La Estrella Michelin del Trigo se muda al Herreriano: "El vino es el hilo conductor del proyecto"

El restaurante Trigo se muda al Patio Herreriano tras 18 años en el centro de Valladolid. Dentro de poco cerrarán las puertas de su local en la calle Tintes, donde lograron una Estrella Michelin en 2018, y comenzarán su nueva aventura la segunda semana de noviembre. Los encargados de gestionar este centro enogastronómico son Víctor Martín y Noemí Martínez, el matrimonio que está al frente de Trigo desde su apertura en 2007.

Hace dos años, nació el proyecto Valladolid Origen con el objetivo de crear un espacio de referencia para la promoción del vino y la gastronomía. Ante esta nueva oportunidad, los propietarios de Trigo decidieron "asumir nuevos retos y motivaciones". Por ello, realizaron la solicitud correspondiente y, en septiembre de 2024, el Ayuntamiento anunció que habían obtenido la concesión del local.

El cocinero leonés Víctor Martín asegura que aún no tienen una fecha fija para abrir el nuevo espacio, porque todavía están a expensas de solucionar "unas cosillas". "La idea es hacer el traslado la primera semana de noviembre y la segunda estar trabajando ya", explica.

"El espacio es más grande en cuanto a superficie, pero el número de comensales va a ser prácticamente el mismo que en Trigo. Con la diferencia de que tendremos terraza para cuando llegue el buen tiempo", comenta el chef sobre la nueva ubicación en el Patio Herreriano. Además, subraya que podrán ofrecer servicios, como caterings, cuando el museo realice algún evento. Para poder con esta carga de trabajo, aumentarán su plantilla en tres o cuatro trabajadores, ya que previamente en el local anterior contaban con ocho o nueve.

En cuanto a la Estrella Michelin, que lograron en 2018, aún no tienen claro qué sucederá. Al tratarse de "algo externo", el cocinero no se atreve a aventurar "si se va a perder o se va a mantener". Según explica, al realizar el traslado de espacio en poco tiempo no tendría que haber problema, pero deben esperar la inspección para saber si mantienen este reconocimiento. De igual manera, todos los años se enfrentan a un examen que superan sin problemas.

"Nuestra idea es aportar un granito de arena a nivel gastronómico en la ciudad. Nos gustaría que la gente venga y salga contenta", manifiesta Martín. Asimismo, el cocinero revela que "el vino es el hilo conductor de este proyecto" al contar con más de 200 referencias en su carta. Cabe destacar que la cocina del restaurante es contemporánea con una base tradicional, protagonizada por los productos de Castilla y León.

El cambio de localización, al tratarse de un lugar emblemático de la ciudad, posiblemente marcará un cambio para los propietarios de Trigo, quienes esperan tener más clientela. "Esperemos, sobre todo, no tener que salir a buscar tanto el trabajo", manifiesta. Martín cuenta que, con los retrasos sufridos en la apertura, tiene ganas de "dar el cambio de una vez y empezar" porque "desde luego esto no va a ser fácil".

El tema de la apertura está siendo "bastante duro" para los dueños de Trigo, ya que la fecha lleva atrasándose más de un año. En un principio, el estreno iba a ser en verano de 2024, pero la empresa encargada del equipamiento, Mobles Bràfim, solicitó una ampliación de entrega hasta septiembre.

Tras el primer atraso, el matrimonio pensaba que el nuevo establecimiento abriría en febrero, pero aparecieron problemas de estabilidad en las sillas y mala refrigeración en las cavas de vino, lo cual impidió la apertura.

Ahora, a falta de los últimos retoques, Martín espera poder abrir la segunda semana de noviembre, sin embargo aún no tiene una fecha exacta. "Han pasado las cosas que han pasado, que no dependían de nosotros. Las cosas se van dilatando", comenta el leonés.

A pesar de los momentos complicados con el estreno del restaurante, el equipo tiene ganas de emprender esta nueva aventura y así lo confirma el propietario de Trigo: "queremos pasar ya esta etapa y empezar a trabajar".