Siete establecimientos de Castilla y León, finalistas en el concurso de tapas de Valladolid

Seis establecimientos de Castilla y León participarán entre el 7 y 9 de noviembre en la fase final del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, en la que se darán cita 46 cocineros de todas las comunidades autónomas después de una primera selección que dejó fuera a 224 de los 270 inscritos.

Valladolid, con cuatro representantes -Rioluz Gastronomía, La Cantina, La Garrocha y Restaurante María-, es la provincia más representanda. También, participarán La Vaquería (Ávila), Gastrobar Oroviejo (Salamanca) y La Jamada de Arrabal (Burgos).

El certamen, que tendrá a Noruega como país invitado, coincide con el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs, que se celebrará en la tarde del día 7 de noviembre y que supone el broche del Programa de Formación en Gastronomía Española y Tapas organizado por ICEX España en colaboración con la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Junto a estos dos certámenes, organizados por el Ayuntamiento de Valladolid y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, se ha programado una serie de actividades que arrancarán el día 5 con un 'showcooking' denominado 'Bocados del Mar de Noruega' y en el que el chef chino Hung Fai elaborará diferentes tapas utilizando productos típicos del país invitado como bacalao fresco, trucha, cangrejo gigante o salmon.

Ese mismo día y en la Cúpula del Milenio, recinto que acogerá todos los eventos gastronómicos, se celebrará el I Campeonato Nacional de Cortadoras de Jamón, mientras que en la plaza Mayor, Sevilla, ciudad que como Valladolid forma parte de la iniciativa Saborea España, promocionará sus atractivos turísticos y gastronómicos unidos a la tapa.

Al mismo tiempo, el domingo, día 6 de noviembre, se celebrará un aula infantil y cocineros desplazados desde el estado mejicano de Guanajato, estado invitado al concurso nacional el pasado año, elaborarán tortillas de maíz y tacos.

Además, desde el 8 al 13 de noviembre y como en ediciones anteriores, buena parte de los establecimientos vallisoletanos participarán en el Festival de la Tapa, apadrinando a cada uno de los participantes y ofertando a sus clientes la tapa presentada al certamen.

Tanto el alcalde de Valladolid, Óscar Puente, como el presidente de la Asociación Provincial de Hostelería, Jaime Fernández, coincidieron en resaltará la importancia de un certamen que se ha convertido en un referente de la gastronomía nacional. Por su parte, el director técnico del concurso, Luis Cepeda, calificó de “ejemplar” el apoyo del Ayuntamiento de Valladolid a los establecimientos hosteleros de la ciudad.

Jurado

María Marte, Premio Nacional de Gastronomía 2014 y chef del exclusivo Club Allard de Madrid, será la primera mujer que presidente un jurado del que forman parte los cocineros Víctor Martín, Juanjo Fernández París, Albar Hinojal, Jesús Sanabria y Manuel Armesto.

Además, María Marte será jurado de honor del Concurso Internacional de Jóvenes Chefs. Del mismo, además de Rafael Ansón como presidente, también forman parte Inés Menéndez de Luarca, directora de la división de alimentos y gastronomía del ICEX España; Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión; José Gómez, propietario de Cárnicas Joselito; la periodista Julia Pérez; el director general de Culinary Institute of America de San Antonio (Texas), Fernando Salazar; los cocineros Ronny Emborg, del restaurante Arena, de Nueva York, y Oriol Castro, de El Bulli Lab y propietario de los restaurantes Compartir y Disfrutar, así como Jaime Fernández y Luis Cepeda.

Los participantes en el certamen de jóvenes chefs recibieron durante seis semanas una intensa formación en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, que se completó con formación en español y prácticas en restaurantes de la ciudad. De los doce participantes, dos son de nacionalidad china, e igual número proceden de Estados Unidos y Corea del Sur. También hay alumnos de Alemania, Méjico, Suecia, Polonia, Irlanda y Singapur.