Batalla sin cuartel por el Pincho de Oro

Ángela: Juanjo Alejos, su hermano Chuchi y Tere presentan un chipirón marinado y confitado cuya mayor virtud es su maceración previa.

Villa Paramesa. Es un pulpo a la gallega pero en miniatura. Mucha atención a la base crujiente (galleta) de patata. José Castrodeza añade pulpo, papada, pimiento amarillo, maíz y wasabi, todo ello sobre un plato de madera.

Don Bacalao. Siguiendo con la apuesta oceánica, compite con ‘Mare Nostrum’, una bola de calamares y patatas fritas y una espuma de estragón.

Sidrería Lur. Este local de Zaratán También bucea en la cornisa para dar a luz ‘comiéndome al mar’ que incorpora roca de algodón con velo obulato, plancton, algas aciduladas, salsa marinera y tierna cebolla marina.

La Teta y la Luna. Jon Melgosa apuesta en su pincho ‘Como cerdo en el agua’ por una manitas de puerco con mahonesa de ají y hebras de chile.

Montellén. El pincho ‘Estás Presa’ de Pedro Pablo Duque y Miguel Fargallo, está elaborado con una tarta de hojaldre, pera y presa ibérica, con espuma de patata con jamón y aceite de trufa negra, con grissini de pistacho y estragón.

Jamonería Sarmiento. Reina se zambulle en el Cantábrico con un pincho que es una explosión marina con un trampantojo de mejillones y ceviche de vieira.

Sabor Taurino. Esta taberna de la calle Platería lo confía todo en ‘Almohadilla’, un milhojas de calabacín, cebolla confitada, queso de cabra y mermelada de tomate, todo ello adornado con crema balsámica.

Brasería Poniente. Con el nombre de ‘Cochivino’ compite con un lingote de cochinillo confitado sobre costrón de pan y salsa de naranja.

Vino Tinto. El cocinero Miguel Mangas presenta un pincho para hacer amigos. Se llama ‘Buen Rollito’ y está elaborado a base de un redondo de ternera rosa y flexible, rúcula y el Dios del mundo del queso: el parmesano .

La Atrevida. Haciendo a honor a su nombre, compite con un casi temerario pincho a base de panceta, plátano, boniato y lentejas, que es frío y caliente.

Los Zagales de Abadía. Los hermanos Javi y Toño han vuelto a apostar por un trampantojo, terreno en el que ya son casi imbatibles. Ya asustan. Este año toca una falsa morcilla, que da el pego, pero resulta que es mejillón y plancton.

La Argolla. Con el poco original nombre de ‘Argolla’, presenta una seta rellena sobre lecho de champiñón, y rúcula con salsa de boletus.

María. Sin ánimo de ser irreverente pero con toda la intención de volverse a llevar el Pincho de Oro, Ángel y su hija presentan ‘Siete Pecados’:un tartar de lubina con manzana verde, lima, hibisco y aceite de chiles.

Fierabrás. Concursa con una minihamburguesa de bacalao y morcilla, con guacamole, mango caramelizado y queso de cabra.

Lizarrán. El local de la plaza de Poniente hace un mix medio valenciano, medio nipón, con ‘Maki sushi de paella valenciana’, que incorpora el producto alimentario japonés con paella valenciana de marisco.

La Chula. Este local de la calle Macías Picavea concursa con un pincho de crema de escabeche de conejo con verduras.

Moka. La mítica cafetería del Paseo de Zorrilla apuesta por la tendencia oriental con ‘Bocadito Osaka’ elaborado con hojaldre, alioli, anchoas, queso, puerros finos y almendras fritas con resultado final de varios sabores.

Taberna Pradera. El equipo de cocina de Valerio y Laura concursa con ‘Popieta’: espárragos trigueros, secreto, piña y cerveza.

La Criolla. Paco Martínez y Luismi San Ceferino, rinden tributo a Delibes con ‘La Caza’, un pincho a base de perdiz, chocolate, polvo de oro y vino tinto. Un bocado con el que homenajean al autor que tantas veces comió en esta casa.

Abstracto. Compite con un pie de cerdo asado, desmenuzado con salsa mahonesa de su jugo y con ‘pico de gallo’ entre quesos.

La Tahona. Alomos de ‘Marco Polo, que así se llama este pincho, presentado en u cofre, a modo de tesoro, José Luis Gil concursa con un boquerón escabechado con guiso de tomate y gambón con yuzu, piparra y crema mahonesa de espárragos.

La buena vida . Cristian, Silvia y Sheila han apostado por la ‘‘Tentación Marina’, a base de filete de caballa escabechada y cous-cous.

En Tránsito. Esta hamburguesería de la calle Caridad ha apostado por la hamburguesa más célebre de su carta, la de carne de pato, para hacerla en miniatura. Lleva carne de ánade, salsas y vegetales.

Ali Oli. La cervecería de la calle Pasíón ha apostado por un muy logrado trampantojo que parece un pimiento de Padrón pero en realidad es un chipirón relleno de crema de berenjena y tobiko. Se llama Calamardo.