Tosta de espárragos verdes y guisantes con cremosos

INGREDIENTES

A TENER EN CUENTA

Estamos en plena temporada de espárragos y, aunque podemos disfrutar de los espárragos verdes frescos durante casi todo el año, a diferencia de los espárragos blancos que tienen una temporalidad de tres o cuatro meses como máximo, el espárrago verde de proximidad está ahora también en su mejor momento y en plena temporada de producción. Los espárragos verdes son una excelente fuente de fibra dietética, esencial para nuestra salud digestiva porque nos ayuda a mejorar el tránsito intestinal y a regular los niveles de azúcar en sangre. Son nutritivos, bajos en calorías y nos aportan una buena cantidad de vitaminas como la A, B, C y K, y minerales esenciales como potasio, hierro, calcio y fósforo, algo que además los convierten en un buen recurso para aquellas personas que necesiten hacer dietas enfocadas al control de peso. Y son diuréticos gracias a su contenido en asparagina, que ayuda a eliminar el exceso de líquidos y a reducir la retención de agua.

El otro ingrediente principal de este plato es el guisante, que no es una verdura sino una leguminosa, al igual que el garbanzo o la lenteja. La diferencia es que estas últimas las secamos y el guisante lo consumimos fresco, sin dejarlo secar. Al igual que el resto de leguminosas, el guisante posee una proteína vegetal de muy alta calidad, aunque no en tan alta cantidad como otras, pero unos 150 gramos de guisantes tienen la misma cantidad de proteína que un huevo. Por el contrario, tienen menos aporte calórico que otras legumbres, por el hecho de consumirlos en crudo. Nos aportan bastante fibra que nos ayuda con las digestiones y la regulación intestinal. Aportan ácido fólico, vitaminas como la A, la K o la B, y minerales como potasio, calcio o magnesio. Nos aportan también hidratos de carbono complejos que nuestro cuerpo absorbe lentamente e irá aportándonos poco a poco la energía que necesitamos.

Respecto al aguacate, podemos destacar que es muy rico en grasas saludables porque está lleno de ácido oleico, beneficioso para nuestro cuerpo. Esto, junto al potasio que contiene, nos ayuda a reducir el colesterol malo y a potenciar el bueno. Contiene antioxidantes que nos ayudan a proteger nuestro sistema celular, magnesio y vitaminas como la C, E y B6. Es una de las frutas más ricas en fibra.

Elaboración

Lavamos los espárragos y secamos, retirándoles dos o tres dedos de la base, que normalmente es más dura y fibrosa. Sacamos los guisantes de las vainas. Cortamos el pan en rebanadas de un centímetro de ancho. Ponemos a calentar agua con sal en una cazuela y preparamos un bol con agua fría, también con punto de sal, y hielos.

Cuando esté hirviendo el agua añadimos los guisantes. Escaldamos durante un minuto y sacamos al bol de agua helada con una espumadera. Los dejamos enfriando un par de minutos y sacamos a escurrir sobre papel de cocina. Hacemos lo mismo con los espárragos verdes y los escaldamos tres minutos, enfriando en agua helada otros tantos minutos y reservando sobre papel de cocina para que escurran bien. Con esta técnica del agua helada conseguimos, por un lado, cortar la cocción en el punto que deseamos y, por otro, mantener la clorofila de los productos.

Continuamos mezclando bien en un bol el queso crema, la ralladura de una lima y unas gotas de su zumo, sal y unas gotas de aceite. Tostamos en una sartén o en una tostadora las rebanadas de pan y colocamos sobre platos. Abrimos el aguacate al medio, retiramos el tito central y quitamos la piel. Cortamos el aguacate en daditos y después lo aplastamos con un cuchillo para hacer una crema, a la que le ponemos sal, unas gotas de lima para evitar que oxide y unas gotas de aceite. Integramos todo bien.

Para rematar este plato calentamos unas gotas de aceite en una plancha o sartén y calentamos a fuego medio-alto. Salteamos los espárragos durante cinco minutos, dándolos la vuelta y poniéndolos punto de sal. Al sacar los espárragos hacemos lo mismo con los guisantes durante un minuto. Vamos a montar las tostas, poniendo sobre cada rebanada, en primer lugar, una cama del cremoso de aguacate. Encima añadimos unos pocos guisantes salteados y, sobre ellos, colocamos los espárragos. Terminamos añadiendo una buena cucharada del cremoso de queso y, encima, decoramos con unos brotes. Completamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.