LA EMPRESA
Más de 25 años apostando por los productos del pato
Esta empresa ganadera, que desarrolla todo el proceso de crianza de patos de raza Mulard, se ubica en la comarca de Pinares, lo que aporta ventajas al producto
La empresa Malvasía se dedica a la producción de productos de patos de la raza Mulard, que se crían en Abejar.-A. M.
La empresa Malvasía, que lleva desde 1989 elaborando productos derivados del pato, se ubica en la localidad soriana de Abejar, conocida popularmente como la ‘puerta’ de Pinares. Es una empresa ganadera, como sus propios responsables indican, y con más de 25 años de experiencia en la elaboración de productos derivados de patos que viven tranquilamente en los parajes de los alrededores, entre pinos y prados, en plena naturaleza.
Los patos de Malvasía son de raza Mulard y se crían, como ya hemos apuntado, según criterios tradicionales: alimentación con maíz, estancia en parques al aire libre y apostando por una producción que prima la calidad por encima de la cantidad.
La empresa controla toda la crianza de los patos, desde el primer día de vida y su crianza dura más de 100 días. Los animales macho de raza mulard son los más adecuados para obtener el mejor foie gras y son alimentados con pienso elaborado a partir de cereales y engordados con maíz en grano cocido.
El proceso de elaboración es artesanal, con una máxima exigencia en higiene y sanidad, además de un estricto control de calidad propio y externo. La empresa es especialistas en foie gras de pato, lo que requiere la mejor materia prima. Y garantizar esta calidad solo es posible desde el control total de la producción, apuntan desde la firma.
Una de las ventajas de las instalaciones de Abejar es el propio clima de Pinares de Urbión, a más de 1.000 metros de altitud, que es idóneo para la cría de patos a lo largo de todo el año. Es una tierra de ricos bosques de pino aprovechados de manera sostenible, en los que la recolección de trufas y de hongos forman parte de la tradición y de la riqueza gastronómica de esta zona de Soria.
La empresa ha crecido para estar cada vez más especializada en la elaboración de sus productos. Desde su pueste en marcha en 1989, en el año 2006 se inauguraron las actuales instalaciones, que ocupan 3.500 metros cuadrados y que integran el matadero, la sala de despiece, la fábrica, el aula de cocina, el laboratorio y las oficinas.
La empresa ha participado recientemente en la feria Foodex, en Japón. Es uno de los eventos más importantes de Japón en el sector de la alimentación y bebida, de ahí que en este evento se den cita los mejores profesionales y empresas relacionados con el sector.
Para la empresa, es importante participar en las ferias del sector, a nivel nacional y también interncional, para dar a conocer la labor de la firma, que es única en la provincia de Soria.
Además, mantienen su compromiso con el sector trufero, de gran relevancia en Abejar, e incorporan este ingrediente a algunos de sus productos. En la última edición de la Feria de la Trufa de Abejar, Malvasía recibió la 2ª Trufa de Oro por parte de la Diputación Provincial.