El Capricho marida el buey con sabores de Australia
El propietario del 'templo de la carne de buey' inaugura a sus Jornadas Gastronómicas de Exaltación de las Carnes de Buey con Australia como inspiración
José Gordón inaugura la XXII edición de sus Jornadas Gastronómicas de Exaltación de las Carnes de Buey
De Australia a León, el propietario del 'templo de la carne de buey' ha explorado en su último viaje al país oceánico nuevas técnicas, razas y culturas ganaderas que ahora traslada a su propuesta en Jiménez de Jamuz.
De esta manera, El Capricho da el pistoletazo de salida a la XXII edición de sus Jornadas Gastronómicas de Exaltación de las Carnes de Buey que este año encuentra la inspiración en Australia. En su aventura por este lejano país, José Gordón y Diego Zárate realizaron un viaje de exploración no solo en cuanto a identidad culinaria, sino por su cultura paisaje y elementos como el fuego, un elemento que combina tradición ancestral y mirada contemporánea.
La experiencia viajando por Australia ha llevado a la creación un menú degustación exclusivo, con un precio de 140 euros, en el que la gastronomía australiana dialoga con las carnes de buey de El Capricho. Cabe destacar que del 3 al 27 de marzo, el restaurante compartirá algunos de los platos surgidos de este intercambio gastronómico con Australia.
El menú degustación comienza con mantequilla ahumada con pan de algas y uramaki de gamba blanca con steak tartar. Continúa con ñoqui frito relleno de chacina con salsa sweet chili; carpaccio de solomillo de buey, lomo de atún y nuez de macadamia; tortelloni con bechamel de cecina, mantequilla tostada y salvia; y chistorra de buey con chimi churri y ensalada de cherry. Además, también se podrá disfrutar de un ramen ramen de presa, col china y huevo y un pincho de mollejas con verduras y salsa barbacoa, para culminar posteriormente con la emblemática chuleta de buey de El Capricho.
La guinda del 'pastel' correrá a cargo de lamington de chocolate y coco y pavlova de frutos rojos con helado de nata. Todo ello maridado con El Chano, el vino propio de los viñedos del Valle del Jamuz.
"A través de nuestras jornadas gastronómicas, buscamos honrar la vida en todas sus formas. Desde el respeto profundo hacia el animal, la tierra, el ser humano y la belleza del ciclo natural, trabajamos en un proyecto arraigado en la verdad, movido por la pasión, comprometido con lo esencial y guiado por el corazón. Transformamos lo cotidiano en algo más espiritual, más profundo y conectado con la tierra y sus valores. Alimentamos con conciencia y creamos desde el alma", afirma José Gordón.