Campechano, un buey de carne única

El Diccionario de la Lengua española define campechano como aquel que se comporta con llaneza y cordialidad, sin imponer distancia en el trato. No hay mejor adjetivo que pueda definir los atributos del animal noble que vana degustar a lo largo del mes de febrero en La Parrilla del Húmedo, uno de los lugares de referencia para disfrutar de la mejor carne. 

En esta edición se ha seleccionado para la ocasión un animal de raza rubia gallega, de 8 años de edad, 1500 kg de peso, procedente de la comarca de Barco de Valdeorras (en el extremo nororiental de orense) y 80 días de maduración. "Tiene unas características excepcionales, un punto de infiltración de la grasa perfecto. Y la edad es muy buena. Esperamos que nuestros clientes puedan disfrutar una vez más de estas Jornadas que ya alcanzan la XVI edición", señala Fernando Aparicio, propietario del establecimiento.

Los cortes de la carne, con su veteado, lo dicen todo, ofreciendo una textura muy tierna y un sabor inigualable. A lo largo de todo el mes de febrero están disponibles piezas de solomillo (a 39 euros la pieza) y chuletón (109 euros/kilo) de este animal. «Es una buena oportunidad de disfrutar de una calidad única a un precio más que razonable», sostiene.

La maduración de la carne se controla meticulosamente en cuanto a temperatura y humedad para garantizar su óptima calidad. La cita, ya consolidada, se ha convertido en punto de encuentro de la mejor carne, acompañada del Tinto Carracedo de Bodega del Abad, un mencí­a, buque insignia de esta casa, un vino con carácter y estructura que complementa a la perfección el sabor de la carne.

La Parrilla del Húmedo destaca por su emplazamiento, en el centro histórico de la ciudad, en pleno corazón del Barrio Húmedo, en el punto más alto de León, en un ambiente familiar que atrae cada año a clientes fieles de diversas regiones, incluyendo Madrid y el País Vasco. Además de la carne de buey, el restaurante ofrece una amplia carta que incluye lechazo churro autóctono de Tierra de Campos (en su caso procede de Sahagún) asado a las brasas de sarmiento , mollejas a la brasa que se han convertido en especialidad de la casa, chorizo, croquetas caseras y cecina leonesa de renombre. 

«En esta nuestra casa, y por supuesto la vuestra, podréis disfrutar de los mejores productos seleccionados por nuestros profesionales, en los cuales siempre se les da prioridad a los productos frescos de proximidad y/o km0. Porque entendemos que de este modo cuidamos nuestro entorno, ayudamos al mantenimiento de la economía local y además os ofrecemos lo mejor y más auténtico que producen nuestros campos», sostiene Aparicio.

Un lugar con historia

Uno de los encantos que guarda su comedor es la importancia de su pasado histórico. Sus paredes conservan parte de los muros de piedra de la antigua muralla romana de la ciudad, brindando a los comensales una experiencia gastronómica en un entorno cargado de historia.

La establecimiento se ha consolidado como un templo sagrado para los amantes de la carne, ofreciendo productos de la más alta calidad en un entorno histórico y acogedor. El restaurante especializado en carnes rojas a la brasa, además de tapas, pescados y mariscos de temporada, destaca por su buena atención al cliente y un ambiente íntimo y acogedor. En su local no faltan los entrantes clásicos de siempre, con sus embutidos donde no faltan ni la cecina leonesa ni la lengua curada.

Tampoco debemos olvidarnos de su exquisito chorizo criollo o los pimientos caseros del Bierzo asados a la leña con bonito. Un paseo por lo mejor de la gastronomía leonesa, por su tradición y su cultura gastronómica, sin renunciar a otras delicias del mar traídas de Galicia como el pulpo o las zamburiñas. «Nuestra filosofía es la calidad y sobre todo la sinceridad. Eso se refleja en nuestras recetas, en las que cuidamos con mimo el sabor del producto para que tras el cocinado siga conservando sus características».

El bacalao fresco no falta en la carta que se elabora bien al estilo leonés o bien a la brasa. Pero tampoco debemos perder la ocasión de probar su arroz con cigalas, zamburiñas y rodaballo salvaje. Los postres son todos de elaboración casera.

El horario durante todo el mes de febrero será desde las 13.00 horas para las comidas y desde las 20.00 horas, para servir las cenas (miércoles cerrado por descanso del personal).

Teléfono de reservas (987 214 552).