El bombón de queso para untar

El nombre es una clara alusión a la tierra en la que nace este pequeño bocado de queso de textura cremosa y sabor suave que se deshace en la boca. ‘Qessín de Joara’ es una crema de queso azul que se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada. La idea vino de la mano de José Manuel Mancebo quien, tras un pasado como ganadero, quiso poner en marcha un producto de calidad en 2012. «Queríamos elaborar algo diferente», explica. Para ello se formó junto a maestros queseros en la elaboración de estos productos hasta que dio con la idea: un producto en pequeño formato que lleva un envoltorio tipo bombón y que sirve como aperitivo para tomar a cualquier hora del día. «Es un queso de Tierra de Campos con materia prima de la montaña», puntualizan.

La elaboración de este derivado lácteo comienza con la compra de tres quesos distintos, los tres de leche de vaca, uno azul y dos de Castilla y León. Tomando a todos ellos en su punto óptimo de afinado y mezclados en su justa medida, hacen que esta crema adquiera un sabor muy especial.

En sus instalaciones situadas en Joara, un pequeño pueblo cerca de Sahagún, elaboran cada año 9.000 kilos de producto que comercializan en distintos formatos (12gramos, 125 gramos y 250 gramos) con el fin de que «cada consumidor disponga de la cantidad de producto que le apetezca tomar en cada momento y ocasión». También lo ofertan al público en una bombobera de 10 unidades y en un estuche de 12 unidades.

En este tiempo, el bombón de queso para untar, como se le conoce, se ha convertido en un reclamo más en la hostelería leonesa, donde es muy práctico a la hora de servir cócteles, aperitivos y tapas, tan típicas en León. Muchos bares y restaurantes lo ofrecen en sus establecimientos. «En León, que tiene mucha tradición en gastronomía, se usa como tapa para tomar», dice José Manuel orgulloso, mientras explica la buena aceptación que ha tenido entre el público. «La gente lo identifica en muchos casos con un roquefort suave».

En casa se puede consumir de mil formas diferentes, como aperitivo, como salsa para carnes, como postre o incluso, como merienda para los niños. «El producto está acertado porque a los niños no les gusta el queso fuerte y éste les gusta; me dicen que es suave y agradable», sostiene.

La empresa «pequeñita», tal y como la describe su propietario, atraviesa en la actualidad un momento de mecanización en la elaboración de sus productos. José Manuel elabora entre tres y cuatro días en el obrador (de miércoles a sábado) y el resto de la semana dedica el tiempo a tareas de comercialización y de reparto.

En estos siete años de vida Qessín de Joara se ha convertido en un producto asentado en la provincia de Léon, donde se vende en numerosas tiendas delicatessen, además de diversas charcuterías. También se puede encontrar fuera de la provincia en tiendas especializadas de Valladolid, Zaragoza, Madrid, Bilbao y Sevilla, además del Club del Gourmet de El Corte Ingles.

La empresa se ha lanzado a la aventura del comercio exterior con acuerdos comerciales con Bélgica y México. «Fue desde que fuimos a Alimentaria en 2016 cuando comenzamos a vender fuera de España», comentan. Además de la Feria de alimentación, bebidas y gastronomía líder en España que se celebra en Barcelona, han estado presentes en tres ocasiones en el Salón del Gourmet de Madrid con el objetivo de dar a conocer su bombón de queso para untar y conquistar a los paladares más exigentes.