«Todos esperan el postre, no hay que anunciarlo»

Es un ritual. Está marcado como una cita ineludible en el calendario de los golosos. La degustación de la tarta de la Virgen de San Lorenzo no pasará desapercibida para aquellos que están predispuestos a que les guste más lo dulce que lo salado. Pero también es un evento ineludible para los amantes de lo gratis. Aunque solo sea por estos dos motivos el Paseo Central del Campo Grande se llenará hoy de gente.

A partir de las cuatro de la tarde los más madrugadores empezarán a tomar posiciones, ya que a las siete, ni un minuto más ni uno menos, los concejales, ataviados con sus mandiles, se pondrán a repartir porciones del pastel de la Patrona hasta que no quede ni una sola en las bandejas. Este año la Asociación Provincial de Empresarios de Confitería de Valladolid ha aumentado las raciones. Se repartirán 8.500. «El objetivo es que nadie se quede sin probar el dulce», manifiesta Javier del Caño, presidente de los confiteros, antes de añadir que en otras ediciones –y ya van diez– eran muchas las personas que se acercaban para decir que no habían podido paladear esta delicia a pesar de llevar varias horas en la cola.

Se ha aumentado la cantidad. Eso sí, los obradores que trabajarán a destajo la noche anterior seguirán siendo los mismos: 17. «Es una noche muy larga, pero ver a la gente cómo disfruta, lo compensa». En este sentido, afirma, entre risas, que «la degustación no necesita publicidad».

«Todo el mundo la espera. Es como si vas a los carruseles y no está la montaña rusa».

La receta se basa en una base de hojaldre con una crema a la naranja y bizcocho de chocolate con azúcares, aunque, según asegura Del Caño, luego hay confiteros «que caramelizan el hojaldre, quien le incorpora pulpa a crema o quien echa un licor». «Es normal que cada pastelero dé su toque personal. Es su manera de diferenciarse y me parece muy bien», apostilla.

La degustación se realiza desde 2006. Se empezaron con unas 4.000 raciones y la cantidad fue aumentado. Tanta fama tiene que hace dos años, la Asociación lo patentó. A pesar de ello salen imitadores hasta de debajo de las piedras, lamenta. «Son muchos los blogs que explican cómo hacer tarta de La Virgen de San Lorenzo desde casa».

Este año, como los dos anteriores, los confiteros colaborarán con la Asociación de Sordociegos de Castilla y León, a la que entregarán 50 raciones de este postre para que pueda participar en esta actividad y saborear las fiestas.

El dulce de la Patrona también se podrá adquirir en los pastelerías hasta el próximo domingo. Tanto en forma de tarta como por porciones. «Al principio, solo vendíamos tartas enteras pero vimos que había muchas familias pequeñas que solamente querían unas raciones porque lo demás se quedaba en la bandeja sin que nadie se lo comiese y optamos por venderlo así», apunta el presidente de los confiteros, quien señala que esa fórmula les ha ayudado a subir las ventas.

Lo que está claro es que todo aquel que quiera probar esta delicia de forma gratuita podrá hacerlo hoy a partir de la siete en el Paseo Central del Campo Grande. Eso que, según garantiza, Valladolid es más de salado que de dulce. «Los postres les parten a la mitad para no engordar, mientras que no tienen ningún cargo de conciencia por comerse una ración de torreznos y una tapa con cada cerveza», concluye.