27 restaurantes de Valladolid maridan el lechazo y el espárrago de Tudela: jornadas, menús y participantes

La provincia de Valladolid se convierte en el epicentro de la gastronomía tradicional del 7 al 14 de mayo por las Jornadas del Espárrago de Tudela de Duero y el Lechazo IGP de Castilla y León. Estos dos productos características de la Comunidad se unen para impulsar el sabor de la tierra. 

Esta iniciativa organizada por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid en colaboración con los ayuntamientos de Valladolid y Tudela de Duero y la Diputación provincial a través de la marca 'Alimentos de Valladolid', se realizará por la festividad de San Pedro Regalado. 13 establecimientos rurales y 14 de la ciudad darán a conocer estos dos productos que contienen la identidad vallisoletana. 

El esparrago de Tudela de Duero y el lechazo IGO de Castilla y León serán los protagonistas de 40 elaboraciones plasmadas en 16 tapas, 14 raciones y diez menús con los productos de máxima calidad presentados en platos informales, innovadores o tradicionales. 

Tras su inicio en 2015, estas jornadas se han consolidado como una de las citas imprescindibles que ponen en valor el emblema de la gastronomía vallisoletana a través del lechazo. En 2021, el esparrago llegó para unirse a la festividad estrechando lazos con este tipo de carne. 

Los establecimientos que participan en las Jornadas del Espárrago de Tudela de Duero y el Lechazo IGP de Castilla y León y sus propuestas se pueden conocer a través de la página, visitavalladolid.com. 

Tapas y raciones

Ubi de la Vega, desde Arroyo de la Encomienda, prepara una pizza de lechazo, desde La Cistérniga el Hotel San Cristóbal propone un espárrago verde de Tudela envuelto de jamón ibérico Monte Nevado en tempura con romesco de hortalizas de la huerta de la ribera, El Molino de Palacios presenta espárragos blancos al natural y un cuarto de lechazo asado al horno de leña, mientras que el Mesón Asador Carlos exponen el espárrago de Tudela con aceite de oliva y sal maldón junto al pincho de lechazo al sarmiento. El bar Aware preparará un rollito de espárrago blanco con tocino, queso, bechamel y taquitos ibéricos gratinados; el bar Terraza Campo de Fútbol los Palacio juega en casa con un hojaldre de panceta ahumada, esparragos verdes o blancos, queso gratinado, tomate confitado y sésamo tostado; el Café Bar Goya va a crear un falso tiramisú de espárrago triguero con virutas de pistacho; Cury propone una explosión de esparrago blanco con vinagreta, guacamole, migas de atún y anchoa del Cantábrico; Donde Chuchi llevará un lechazo entre asado con sofrito de trigueros en caldo de espárragos blancos y vino de la ribera; Desde la capital, Bar La Tejía presenta las mollejas de lechazo cocinadas a baja temperatura con un toque de plancha y salsa de ajo y perejil. 

El Bar Restaurante Herbe estará en las jornadas con croquetas de lechazo, mollejas, manitas guisadas, asadurilla guisada tradicional y ración de lechazo churro asado con denominación LGP, el Lagar exponen los esparragos marcados a la plancha con mayo de trufa y las mollejas de lechazo salteadas con ajilimojili, setas a la plancha y patatas paja, GastroLAVA llega con espárragos con perdiz escabechada y pepitoria, mientras que Jarana preparará espárragos naturales al dente acompañados de emulsión de ajo negro, aove y sal maldón. La Boca Agua lleva su propuesta de hamburguesa de vaca con lechazo desmigado, cebolla morada encurtida, queso cheddar y mayonesa tikka masala, a su vez la Taberna del Herrero presenta espárrago de Tudela con su vinagreta y AOVE y lechazo ancestral encebollado de generación en generación, La Tasca Castellana y su capricho castellano, molleja de lechazo sobre brioche, parmentier de ajetes, falso caviar de piparra y reducción del jugo del lechazo con aire de verdejo. Moka propone un montadito en pan de cristal de lechazo guisado al estilo tradicional, el Restaurante Asador La Solana cocinará hamburguesa de lechazo con patatas y Pincho de lechazo a la parrilla, Don Bacalao explotará con la bombita de manitas de lechazo IGP rellenas de trigueros de Tudela en tempura japonesa, el Restaurante La Criolla estará con sus platos de espárrago natural de Tudela hervido con aceite, sal y mahonesa y Pata de lechazo IGP confitado y deshuesado en su propio jugo con patatas chips y la Talavera Gastronomía presenta tartar de espárrago blanco (cocido) y triguero (salteado) con un picado ligero de aguacate, cebolleta y encurtidos

Menús

El Mesón Maryobeli dará a degustar: crema de espárragos con crujiente de papada, ensalada, lechazo asado y de postre torrija. Desde Montemayor de la Pinilla el restaurante La Martina prepara un menú compuesto por crema de espárragos de Tudela con láminas de jamón ibérico y aove, espárragos de Tudela con jamón ibérico de bellota 100% de los Pedroches, un plato a elegir y un postre a elegir. Molino de Palacios propone espárragos blancos naturales de Tudela de Duero, lechazo asado en horno de leña con ensalada y postre casero. Lo Rico de Castilla cocinará Espárragos de Tudela de Duero con mayonesa o aove, Chorizo a la brasa para compartir, 1/2 pincho de lechazo IGP a la brasa de sarmiento. 

Buena Brasa, desde Zaratán, cocina Espárragos de Tudela de Duero y 1/4 de lechazo asado, mientras que la Taberna del herrero prepara un menú de el auténtico espárrago de Tudela con su vinagreta y AOVE y el lechazo ancestral encebollado de generación en generación. Ángela ha organizado un menú Espárragos templados con aceite de Valdecuevas, caldereta de guiso de lechazo con alcachofas y patatas y

Postre Tarta de Queso. EL restaurante La Solana presenta el espárrago con aove, un cuarto de lechazo al horno de leña y ensalada, mientras que La Criolla propone espárrago junto a lechazo asado con ensalada y postre artesanal y la Talavera Gastronomía cocina un tartar de espárrago, lechazo estofado de espárragos y torrija castellana.