Concurso provincial de tapas de Valladolid 2025: estos son los 20 finalistas y dónde degustarlos

El XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2025 ya tiene sus veinte finalistas. Todos ellos  presentarán sus propuestas este lunes 9 de junio a partir de las 11 horas en la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez” de Valladolid. 

La presidenta del jurado, Lydia del Olmo, y el resto de integrantes del jurado permanente, tendrán la difícil misión de elegir a los menores, en una edición con un "muy alto nivel" de propuestas, según fuentes de concurso consultadas por este diario. Los pinchos serán evaluados por su sabor, presentación, originalidad y aplicación comercial. 

Lydia del Olmo, chef y copropietaria del Restaurante “Ceibe” en Ourense, llega a Valladolid con un galardón de una Estrella Michelín en el 2024 y un Sol en la Guía Repsol. De 36 años, es hija de padre vallisoletano y madre gallega. Decidió dedicarse a la restauración tras dejar atrás su anterior vida dedicada al deporte de élite en el club de hockey línea 'Las Panteras', de gran actualidad este año por sus títulos nacionales y europeos. 

La lista de veinte se seleccionó durante la reunión que mantuvo el sábado el jurado permanente para  decidir los veinte establecimientos con 'pasaporte' para optar a los premios. 

Los establecimientos que han conseguido plaza en la última fase del concurso son:

AQUARIUM – ROMPEOLAS - Arroz de marisco versionado en crujiente con una crema de mejillones en escabeche, tartar de calamar y una mahonesa de langostinos de Medina al ajillo, piparras y brotes de guisantes. Acompañado de un caldo de marisco.

AZUL MEDITERRÁNEO – PRINCIPINO - Lechazo en adobo, queso, ají y su caldo acevichado.

CAFÉ DEL NORTE - EL CAFÉ DEL NORTE - Rosquilla de lechazo frita al kimchi acompañada de su demiglace en forma de café solo.

CAFÉ – BAR PAPIRO - LA LOLA NOS LLEVA AL HUERTO - Crema de espárragos con queso, salsa bearnesa y tierra de almendra.

CAÍN (Nava del Rey) - LA HOGUERA DEL PASTOR - El pincho es un homenaje al pueblo castellano y consta de dos partes: una olfativa, con una hoguera de encina que al quemarse nos recuerda al hogar donde cocinaban nuestras abuelas. Y una parte gustativa, con un lingote de caldereta de cordero castellano sellado y colocado sobre una plancha crujiente de su propia piel, una cama de cebolla encurtida y gel de ensalada verde. Sobre el lingote encontramos unos dados de cebolla encurtida, un ramillete de tomillo limón, salvia y flores de aliso.

Capricho francés 

EL CORREGIDOR - CAPRICHO FRANCÉS - Milhojas de obulato y grasa de entrecot, roast beef a baja temperatura, emulsión de encurtidos, brotes de mandarina con yema curada picante y demi-glace de los jugos de la cocción de la carne

HABANERO TAQUERÍA – MILPA - Anillo de maíz crujiente relleno de guiso de lechazo en salsa verde de tomatillo, gel de tepache y chintextle de bacalao y piñones

LA DAMA DE LA MOTILLA (Fuensaldaña) - OÍDO COCINA - Crujiente de guiso de manitas de cerdo con yema y trufa

LA ESQUINA DE PANI – VALLATÚN - Atún rojo cocinado con sal viva sobre crujiente de pan de arroz y alga nori, mayonesa de wasabi, ensalada de wakame y perlas de cítricos

LA VIÑA DE PATXI - SPUTNIK II - Tartar de carne roja sobre base de queso idiazábal con yema a baja temperatura

LAS KUBAS – PUCEYAKI - Dorayaki de lechazo especiado y confitado a baja temperatura

LOS ZAGALES - CORNUCOPIA (EL CUERNO DE LA ABUNDANCIA) - Abundancia de moluscos marinados con caviar de trucha, flores, crema de apionabo y espuma de té verde con jengibre y lima.

MOKA - PORKY SMASH CASTELLANO - Croissant smasheado relleno de crujiente de oreja de cerdo, chipironcitos en arillas, cremoso de aguacate mayonesa de pimentón y caviar de huevo frito.

RTE. BODEGA MÉLIDA WINES (Mélida de Peñafiel) – EQUILIBRIO - Esfera de guiso de oreja con bacalao y su brandada

TABERNA JAPONESA WABI-SABI – MILHUMO - Milhojas de verduras con anguila ahumada.

TRASTO - PELUSA BRAVA - Elaboración de una pelusa rellena de un guiso de rabo de toro, especias y un punto ligeramente picante.

UBI DE LA VEGA (Arroyo de la Encomienda) – EVOCACIONES - Huevo elaborado de la carne desmigada del plato típico francés como es el pato a la naranja, relleno de un núcleo de su misma salsa, rebozado con sésamo garrapiñado, todo ello sobre un nido de pasta kataifi.

VABLES - APERITIVO PERFECTO - Mejillón en escabeche con su vermut y aceitunas

5 GUSTOS – RACHOLA - Guisos de tradiciones convertido en abisinio.

ÁNGELA - ENTRE FOGONES Y VIÑEDOS - Canutillo de patata y espinaca deshidratada relleno de mousse de sopa castellana, bacalao al pilpil y guiso de lechazo con maruja y crujientes de Rueda, Ribera y Cigales

Cuatro principales premios 

Los veinte finalistas del certamen optarán a cuatro premios, se entregará Pincho Oro, Plata, Bronce y Cobre. Los ganadores serán quienes representen a Valladolid en el 21 Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid” del próximo mes de noviembre.

Se entregará premio al mejor Pincho Postre y al mejor Pincho Provincial. Los accésits serán: Sin Gluten, Más Tradicional, Más Vanguardista, Mejor Concepto, Pincho Alimentos de Valladolid y Pincho Popular.

La gala se celebra este lunes a partir de las 19.30 horas en el Centro Cultural Miguel Delibes.  En el acto, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid (Apehva)  rendirá homenaje a cuatro establecimientos hosteleros que han destacado por su trayectoria profesional, su compromiso y su aportación a Valladolid, que con cariño y esmero han dedicado su vida hacer más felices a los demás. Siendo los homenajeados en esta 42 edición.

De la provincia:

Tomás Aller del Hotel Escuela San Cristóbal situado en La Cistérniga.

De la capital:

Mila Samaniego del Mesón Don Pelayo en Valladolid.

Natividad González Alonso de la Cafetería Fragata2 en Valladolid.

Gonzalo Herreros Café Bar As de Copas en Valladolid.

Además, la Apehva entregará el 26º Premio Conde Ansúrez al exgerente de la Fundación Municipal de Deportes, Francisco de Borja Lara, por su trayectoria, su labor social y su implicación con el deporte en la ciudad.