ARROYO DE LA ENCOMIENDA
El chef Javier Peña desvela los secretos del atún rojo en Valladolid
Alimerka ha organizado esta mañana un evento en el supermercado de Arroyo para acercar la alta cocina al público y animar a sus clientes a disfrutar de este alimento
El chef Juan Peña en un momento del showcooking.
Tres platos con atún rojo han podido degustar los clientes del nuevo Alimerka de Arroyo de la Encomienda para comprobar, de primera mano, la versatilidad de este producto. La compañía asturiana ha organizado un 'showcooking' con motivo de la reciente inauguración del nuevo supermercado en la localidad vallisoletana de la mano del chef Javier Peña y del responsable de pescadería Armando Prendes.
Bajo el nombre de 'Los secretos del atún rojo', los clientes han podido observar como se preparaban tres platos: ventresca de atún con pilpil de jamón, panipuri relleno de marmitaco de atún y lomo de atún y, finalmente, tartar de atún con salmorejo de sandía cítrica. El objetivo de esta degustación no solamente ha sido acercar al público a la alta cocina sino también promocionar el atún rojo salvaje de almadraba, producto al que anualmente dedican una campaña desde hace catorce años, como recogen las declaraciones remitidas en una nota de prensa a este medio.
Además de poner a la venta 6.000 kilos de este pescado, también han lanzado un recetario del chef asturiano para que todo aquel que lo desee, pueda elaborar sus propios platos.
Pelayo Collantes, responsable de Marketing e Innovación de Alimerka, ha presentado el encuentro con el chef y ha explicado que “Alimerka realiza desde hace catorce años una apuesta con el atún rojo salvaje de almadraba, no solo por el producto fresco y de calidad, sino también por el sector pesquero y las técnicas respetuosas con el entorno”.
El responsable de Pescadería de Alimerka, Armando Prendes, ha explicado el proceso de pesca, el funcionamiento de la almadraba, así como la importancia del sistema de captura, y despiece para mantener las propiedades óptimas del pez.
La almadraba es una técnica ancestral de pesca artesanal que se lleva realizando desde hace más de 3.000 años en las costas gaditanas. Su técnica de captura solo selecciona ejemplares adultos, evita el sufrimiento del pez y mantiene intactas las propiedades organolépticas de la carne. El resultado de este sistema hace que el pescado sea aprovechable en su totalidad, pudiendo conseguir hasta 27 piezas. Algo realmente valorado en la alta gastronomía.
Por su parte, el chef Javier Peña ha indicado durante la cita que el atún rojo “es uno de los productos estrella de la gastronomía española, Omega3 en vena, que durante este mes de mayo está en Alimerka en su punto óptimo". "Podemos hacer con él recetones irresistibles, divertidos y llenos de texturas”, ha recalcado.