El pichón de toda la vida, con la innovación de un estrella Michelin

El Pichón de Tierra de Campos desde una perspectiva innovadora, verduras ecológicas... Pero aún más, en una demostración en directo llevada a cabo por Víctor Martín, chef del Restaurante Trigo. La propuesta brilló con luz propia en Madrid Fusión, que ayer vivió la primera de sus tres jornadas de la presente edición.

El espacio polivalente de este salón que juega al límite de lo culinario vivió así de primera mano el potencial de lo presentado por Alimentos de Valladolid, de la mano de la Diputación presidida por Jesús Julio Carnero. Y esa fuerza fue definida por el propio chef cuando se refirió a «una calidad fuera de lo normal», en referencia a los productos que puede ofrecer la provincia.

Luego presentó el plato Víctor Martín, pero antes afirmó que «Alimentos de Valladolid va a hacer que los productos cojan un auge desmesurado y que podamos ver que se pueden hacer muchas cosas con ellos», aseguró.

Y es que como añadió: «La cocina depende de las travesuras que cada uno quiera hacer». Y así, presentado por el experto en gastronomía y periodista de este periódico, Javier Pérez Andrés, deslumbró a los asistentes en forma de innovación en los fogones pero con la vista puesta en la tierra y los productos, tanto típicos como tradicionales.

Centro gastronómico

Víctor Martín también señaló, respecto al plato presentado ayer, cómo se puede partir de no tener experiencia sobre un producto para llegar a una propuesta que respete sus esencias y sea original. De esta manera, lo del responsable del Restaurante Trigo era confirmar los pasos dados por Alimentos de Valladolid y los que la Diputación ya está dispuesta a empezar a dar. Primero, sumando nuevas adhesiones y comprobando la aceptación del consumidor, de los profesionales y la captación de turistas. Javier Labarga, vicepresidente de la Cámara de Comercio y responsable de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, lo definió brevemente como objetivo a mantener siempre en alto: «Es un sello de calidad. Por eso es muy importante que la Diputación apueste por los productos de Valladolid, pero también que se presente en sitios como Madrid Fusión», afirmó en relación a la importancia que se da por supuesta en esta cita. Pero la Diputación apuesta aún más y a más cosas.

Como será la entrada en funcionamiento del Centro de Promoción Turística y Enogastronómica como sede de Alimentos de Valladolid. Será en Villa de Prado. Y será un kilómetro cero para degustar la provincia entera.