Valladolid suma el menor número de inscritos en las tapas desde 2001

Un repliegue para ganar en calidad. La decimonovena edición del Concurso Provincial de Pinchos que arranca mañana hasta el 5 de junio –y que tiene hoy el aperitivo del AVE de tapas el ‘Tren de la Tapa’ se desarrollará en el Avant que sale de Madrid Chamartín a las 12 horas y llega a la estación de Campo Grande a las 13.05– pone en liza a ‘solo’ 52 establecimientos de la capital, el menor número de inscritos desde el inicio del concurso.

Descartando las dos primeras ediciones de 1999 y 2000, con 36 y 32 inscritos, respectivamente , consideradas como ‘piloto’ a efectos de participación, que no de calidad, el resto de años de años la capital ha contado con una media de 70 establecimientos participantes. Tras un crecimiento sostenido desde 2001, el apogeo llegó en 2005 con 77 y es verdad que desde 2014 el descenso es más pronunciado, pero nunca había llegado al suelo de los 52 participantes, con la salvedad de 2015 (que iguala a los apuntados a este año).

Aunque suene paradójico, fuentes de hostelería rebajan la trascendencia de este paso atrás e incluso lo dan por bueno, ya que se da «una vuelta de tuerca más en la calidad», afirmaron. De entrada, no deja de ser un ajuste que ya experimentaron la Feria de Día e incluso el Concurso Nacional de Pinchos. El primero llegó a sobrepasar las 150 casetas y esta sobredimensión, no gustó ni al Ayuntamiento ni a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería porque, alegaban, la baja calidad de unos pocos dañaba la imagen de conjunto del evento.

A modo de ejemplo, en las Fiestas de Nuestra Señora de San Lorenzo de 2003 las calles de Valladolid recibieron el desembarco de 177 casetas y ya el año pasado, en una cifra más razonable, fueron 109. Lo mismo ha ocurrido con el Nacional de Tapas del mes de noviembre, arrancó en 2006 y las primeras ediciones recibió en torno hasta 64 participantes. Desde 2014 el número de finalistas se ha estabilizado sobre los 45 y todas las partes, especialmente el jurado, han agradecido la reducción.

A pesar del bajón de inscritos en la capital la XIX edición va a llegar a los 60 participantes, gracias al avance de establecimientos de la provincia, ocho, que doblan los apuntados en 2016. Todo ello tras una iniciativa de la Diputación de Valladolid que ha cursado una invitación a los municipios que celebraran su propio concurso de pinchos. La idea, que ha tenido buena acogida, planteó que los ganadores de los certámenes participarán en el Concurso Provincial.

De hecho, una de las novedades de este año, es la celebración de una fase provincial que se resolverá el viernes 2 de junio en la Escuela Internacional de Cocina. Además del ‘Pincho de la Provincia’, como en años anteriores, se entregarán: pincho oro, plata, bronce y cobre, que serán los que representen a Valladolid en el Concurso Nacional de Pinchos de noviembre. También se entregarán premios a otras categorías como el pincho postre y los accésit al mejor concepto de tapa, al pincho mas tradicional y a las tapas más vanguardista, sin gluten e infantil.

Cinco subidas en 19 años

Empezó con 0,90 euros (150 pesetas) . El concurso empezó en el año 1999 –el ganador fue La Mina, con 36 participantes– con un precio de 150 pesetas por tapa. Poco duró este precio al pasar al euro. Subió a un euro en 2001.

Segunda subida a 1,10 euros en 2004 . El año 2001 empezó a coger la velocidad de crucero en participación, con 57 inscritos, para pasar a 81 en 2002, lo que propició un aumento del precio. En 2004 ya se estableció que pasaría a 1,10.

Tercer, cuarto y quinto incremento . El año 2006 fue de transición, con un aumento a 1,30 euros, pero ya de 2007 a 2010 se fijó en 1,50. Desde 2011 a la actualidad se paga a 1,80:el doble que en el inicio del certamen.