GASTRONIMÍA
Repostería ‘de campeonato’ libre de gluten
El estudiante Borja Sanz gana el concurso ‘Celichef’ con dos postres aptos para celíacos
Nacho González, Antonio Merino, Carlos Medina, Nerea Albes, Borja Sanz, LauraRodríguez, Antonio Merino y Patricia García Egido.-Miguel Ángel Santos
Cámaras de televisión, tensión, cámaras y, sobre todo, pasión por la cocina. Estos fueron los ingredientes que, desde por la mañana, tuvieron lugar en laEscuela Internacional de Cocina de Valladolid, donde se celebró la final de ‘Celichef’. Este concurso pretendió ayer, con motivo del Día Nacional del Celíaco, demostrar que el colectivo puede llevar una vida «normalizada» dentro y fuera de casa y disfrutar de la buena comida «en cualquier momento».
Con los nervios a flor de piel, los concursantes finalistas, Borja Sanz, del IES Diego dePraves, Laura Rodríguez, del CETECE de Palencia, y Nerea Albes, del IESSalinas de Salamanca´, se pusieron manos a la obra. Tenían por delante 150 minutos para elaborar dos postres con una masa dulce y otra salada e ingredientes aptos para celíacos.
Tras la preparación de los postres, interrumpida por culpa de las prisas, los concursantes presentaron sus platos al jurado, integrado por David Martínez Moreno, gerente deAiros, Antonio Merino, director deEducachef, Patricia García Egido, presidenta de Acecale, Nacho González, profesor de laEscuela Internacional de Cocina y Carlos Medina, concursante del programa televisivo ‘Top Chef’.
Así, Sanz presentó un pan de romero y un brownie de anacardos con helado de violetas y ganache de chocolate blanco; Rodríguez, milhojas de bechamel y pollo con roquefort y un enrollado de manzanas y pasas caramelizadas; y Albes, un semifrío dulce de naranja y trufa de cava y una quiche de bacon y queso.
Los comentarios de los miembros del jurado fueron dignos de un programa de televisión y, finalmente, hicieron saber, tras varios segundos de tensión, que Borja Sanz era el ganador del concurso por haber demostrado con «dos platos deliciosos», «que no hay diferencia entre lo que lleva gluten y lo que no», según Antonio Merino.
El campeón aseguró estar «muy contento», ya que era «un gran reto» cocinar postres sin gluten. También confesó estar «mucho más tranquilo después de una mañana de «mucha tensión». Sanz ganó un premio de 100 euros en metálico, una batidora amasadora de Ken Wood y varios libros de recetas. Además, sus platos serán publicados en un recetario y podrá acceder a un curso de cocina para celiacos. «Habíamos hecho pruebas en el instituto ya, pero es muy importante seguir aprendiendo», declaró.