Arranca el X Concurso Internacional de Pinchos con la participación de medio centenar de cocineros

La Cúpula del Milenio acogió la inauguración del X Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y la sexta edición del Concurso Nacional, con la participación de medio centenar de cocineros, una cita que contribuye a situar a Valladolid como la ciudad “referente” de la gastronomía mundial, tal y como señaló en la inauguración el alcalde de la ciudad, Francisco Javier León de la Riva, quien recordó que hasta el 9 de noviembre 45 restaurantes de la ciudad prestan sus cocinas para la elaboración de estos productos.

La cita está organizada por el Ayuntamiento, junto a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y la compañía de eventos Gastronomicom News. Cerca de 350 profesionales de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han presentado tapas y pinchos de autor a esta décima edición. Entre las recetas recibidas, las 48 escogidas por el comité de selección se cocinarán a partir de hoy en la Cúpula del Milenio, sede del certamen y la ganadora recibirá un premio de 6.000 euros y cuyo ganador participará, según el alcalde, en el Festival de Gastronomía de Guanajuto (México), estado invitado de esta edición, y que se celebrará en junio de 2015. Además, un establecimiento hostelero de Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes e incluirá la tapa concursante en su oferta durante toda la semana.

Martín Berasategui, el cocinero español distinguido con mayor número de estrellas Michelin de la guía de restaurantes más acreditada del mundo, presidirá el jurado del certamen, integrado por acreditados cocineros y personajes relacionados con la gastronomía.

El X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, donde se dan cita los mejores especialistas en tapas de todo el país, se desarrollará los días 4 y 5 de noviembre en la Cúpula del Milenio, instalada en la plaza del mismo nombre.

El día 9 de octubre, un comité de selección formado por directivos de la Asociación Hostelería de Valladolid y de Gastronomicom News, como directora técnica del evento, evaluó las candidaturas presentadas y puntuó la calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas (receta y fotografía de la tapa) hasta escoger las 48 recetas finalistas, que participaran en tres sesiones de 16 finalistas cada una.

Durante un periodo de tiempo máximo de 25 minutos, cada finalista preparará siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para ser fotografiada y exhibirla ante el público. Mediante votación individual se elegirá al vencedor del concurso, dos subcampeones y los ganadores de los tres habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición y de innovación. El presidente del Jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empates o discrepancias ente los cuatro miembros del jurado permanente, tal y como señaló el director técnico del evento, Luis Cepa.

Concurso de Tapas

Así, durante la tarde, tendrá lugar el VI Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina, en la que competirán 12 alumnos de once países diferentes. Los estudiantes llegaron a Valladolid el pasado mes de junio al Programa de Formación en Gastronomía Española organizado por ICEX, España Exportación e Inversiones, en colaboración con la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, cuyo broche final es el VI Concurso Internacional de Tapas que se celebrará en la capital castellana y leonesa.

Según explicó el presidente de la Cámara de Comercio de Valladolid, Carlos Villar, en los últimos tres años han pasado por la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez 4.200 alumnos, casi la mitad extranjeros. Otro de los colaboradores, Isaac Martín del ICEX destacó la importancia de este concurso y mostró su satisfacción por la labor de los jóvenes en la creación de tapas.

Del mismo modo, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, reivin dicó el papel de la gastronomía española, “no sólo lo que se come, sino la manera de hacerlo”.

Se trata de Sabine Caubarrère (Argentina); Carla Castro (Canadá); Blaz Kostanjsek (Eslovenia); Nickolas Palamaro (EEUU); Miriam Sofia Much (EEUU); Nigel Joseph Lobo (India); Ciarán Doyle (Irlanda); Kota Kobayashi (Japón); Sylwester Kosciuk (Polonia); Samuel Quan Xing Liang (Singapur); Liezl Vermeulen (Sudáfrica); y Sandro Zinggeler (Suiza).

Para la selección de los participantes en el programa, se envió una convocatoria a 2.372 escuelas de cocina de todo el mundo y promocionada a través de las oficinas económicas y comerciales de España en el exterior. La elección de los participantes, seleccionados de un total de 85 solicitudes, provenientes de 29 países con representación de los cinco continentes, fue realizada por representantes del Icex y de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

El programa comenzó en el mes de junio con una intensa formación en gastronomía española, que se desarrolló en la Escuela Internacional de Cocina, completada con un curso intensivo de lengua española. Posteriormente, los estudiantes se trasladaron a diferentes puntos de España para realizar prácticas durante 13 semanas en algunos de los mejores restaurantes de nuestro país. El programa formativo aborda su etapa final con un viaje gastronómico por España visitando productores del sector agroalimentario de todo el país.

De esta manera, los alumnos internaciones se enfrentarán hoy a la tarea de convencer a un prestigioso jurado integrado por reconocidas personalidades de la gastronomía de las cualidades de su tapa para ser ganadora.

El jurado del Concurso, contará con la presencia de Andoni Luis Aduriz (considerado el 6º mejor cocinero del mundo, dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol). Tambien se podrá conocer a la chef Dominique Crenn (primera y única mujer con dos estrellas Michelin en Estados Unidos) y al chef Homaro Cantú del Restaurante Moto en Chicago donde con su estrella Michelin sigue los pasos de su maestro Charlie Trotter, uno de los cocineros más influyentes del mundo al que se recordará el día del concurso coincidiendo con el primer aniversario de su fallecimiento.

El resto de miembros, son el presidente del jurado y presidente de la Real Academia de Gastronomía Rafael Ansón; Inés Menéndez de Luarca (directora de la División Alimentos y Gastronomía de Icex); Lourdes Plana (directora de Madridfusión); Jaime Fernández (presidente de la Asociación de Empresarios de la Hostelería de Valladolid); Fernando Salazar (vicepresidente de la cadena de hoteles Wyndham); el Chef Oriol Castro (de la Fundación El Bulli); Luis Cepeda (director técnico del Decimo Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid); y los periodistas Marta Fernández Guadaño (directora del Portal Gastroeconomy) y Philippe Reggol (Premio Nacional e Gastronomía 2012).

Novedad, inédita en los concursos de cocina, será la votación en directo por parte del jurado. El sistema es muy similar al utilizado en Eurovisión. Cada jurado dará de uno a cinco puntos a las tapas que considere mejores y los puntos se contabilizarán de manera automática en la pantalla central. De esta manera, los presentes en la Cúpula del milenio y las personas que sigan el concurso por internet podrán seguir en directo la evolución de la votación. Los tres primeros clasificados recibirán su premio como cada año en la tarde del miércoles, en la gala de clausura del certamen.