Tiradito de corvina al ají amarillo

Si hablamos de elaboraciones fresquitas, el tiradito es uno de esos platos que no pueden faltar en nuestro recetario. Eso sí, hay dos aspectos que ya les voy avanzando, muy importantes para preparar un tiradito, que son buena parte de su éxito: tener un pescado lo más fresco posible y tener un cuchillo lo más afilado posible.