Apuesta por la ‘serrana’ pura

Raúl González es el último ganadero que se ha incorporado a la Asociación de Criadores de Ganado Bovino de la Raza Serrana Negra. Aunque lleva toda la vida vinculado a la agricultura y la ganadería, con vacas cruzadas, ha decidido apostar por las razas puras en una firme defensa de su tierra y de lo autóctono. Porque cree que sólo así se contribuye a mantener las raíces patrimoniales, sean del tipo que sean. Y se ha embarcado en tres razas puras: Avileña Negra Ibérica, Berrenda en Colorado y Serrana Negra, las tres clasificadas como autóctonas en peligro de extinción por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. Se incluyen en un catálogo de 32 razas que se han originado en España y que se encuentran en grave regresión o en trance de desaparición, de acuerdo con los criterios establecidos a nivel nacional o internacional.

Así, recientemente ha adquirido 20 becerros de Serrana Negra, también conocida como Serrana Negra Soriana porque su origen se localiza en las sierras del norte de la provincia y zonas limítrofes con Burgos y La Rioja. «Decidí apostar por esta raza porque es históricamente la vaca soriana, la de mi tierra, dado que el censo es muy escaso, en un intento de recuperar esta vaca». Además, cree que las directrices europeas también van encaminadas al impulso del ganado autóctono. Su objetivo es ir comprando poco a poco animales de Serrana Negra para conseguir hacerse con una cabaña ganadera «importante».

Son razas que cuentan con el respaldo de las administraciones. La Junta de Castilla y León tiene unas ayudas destinadas al fomento de las razas autóctonas españolas, cuyo plazo de presentación se habilitó del 2 al 21 de agosto. «Son 130 euros por animal mayor de 24 meses y además se firma un compromiso de mantenimiento de los animales durante cinco años», explica el presidente de la Asociación de Criadores de Vaca Serrana Negra, José María Manchado. Además, la Diputación de Soria lleva tres años contribuyendo al mantenimiento, expansión y diversificación de la producción de la raza Serrana Negra. En esta ocasión asignará 45.000 euros que resolverá en los próximos días, ya que el periodo de presentación de solicitudes finalizó el pasado 2 de octubre. Y las ayudas van desde los 100 hasta los 400 euros, dependiendo de la clasificación del animal.

En la asociación, que se creó en el año 2000, se incluyen 17 ganaderos, todos ellos de la provincia de Soria, salvo uno de Burgos y otro de Segovia. Pero sólo hay dos explotaciones (sorianas) en pureza; el resto tiene vaca pura, pero la cruza con industrial. Una de ellas es la ganadería de José María Manchado: «Todo lo que esté en mis manos por conservar la raza lo voy a hacer». Y en ese camino lleva Manchado «casi una vida». El problema es que el coste de criar un animal cruzado con respecto a uno de raza pura supone una diferencia de entre 350 y400 euros más, motivo por el que considera crucial la ayuda pública. «De lo contrario no sería viable», asegura Manchado. Y es que su desarrollo es más lento. Pone como ejemplo que un animal de once meses en canal pesa unos 330 kilos, si bien para conseguir este peso en uno de Serrana Negra al menos tiene que llegar a los 15 meses, es decir, cuatro meses más.

Defiende que la Serrana Negra tiene ventajas patrimoniales, por la historia de la raza en la provincia, pero además medioambientales, ya que está mucho más adaptada al medio rural que otras y contribuye al desbroce de los montes y al control de los pastos. Lo que pasa por la difusión de la Serrana Negra. Y para ello, la asociación, en colaboración con la Diputación Provincial, ha organizado las primeras jornadas gastronómicas. La cita será los sábados 21 y 28 de octubre y el 4 de noviembre en el Hotel La Barrosa de Abejar.