Una cocina cuidada con mimo

Desde la comida hasta la vajilla, todos los detalles están pensados para que ‘La Mantequería’ sea un negocio «cuidado con mucho mimo». Álvaro Juanes lleva «bastantes años en la hostelería y el turismo», en este establecimiento el gerente quería plasmar «algo diferente» para trabajar «con productos de alta calidad de Salamanca».

Entre los elementos característicos de la zona que se plasman en la carta están el farinato, que es un embutido típico de Ciudad Rodrigo, o el arroz con chanfaina, que consiste en un guiso de cordero. El emplatado también es un pilar fundamental de ‘La Mantequería’, ya que utilizan piezas de cerámica hechas a mano en un pueblo de la provincia salmantina.

A través de «una carta global» fusionan diferentes sabores y estilos. En el menú del día, los comensales se pueden encontrar siempre un plato de arroz en diferentes versiones como chanfaina, paella o risotto. Tampoco puede faltar el plato de legumbres, las cuales proceden «en muchas ocasiones» de la Armuña. Las ensaladas también están presentes en las diferentes combinaciones del menú del día. En cuanto a carnes y pescado, esta opción siempre tiene algún plato de cerdo, pollo y pescado.

«Cuidamos mucho el detalle», describe Álvaro al presentar sus opciones de pastas frescas como los tortelini con queso de denominación de origen italiano.

‘Ensaladilla charra’, flor de alcachofa con sofrito de jamón, berberechos de agua de mar, patatas meneadas con torreznos de Soria y pulpo o cocido son algunas de las opciones que presenta la carta del establecimiento salmantino.

La idea que compone la oferta es plasmar la cocina tradicional con un toque de fusión. Entre los platos que más suelen pedir los comensales están las patatas meneadas, el surtido de croquetas caseras o los platos combinados con jamón, morcilla o chorizo.

El principal objetivo de ‘La Mantequería’ es «disfrutar de la hostelería y de la gastronomía».