La Estrella de Mingorría
David Ramos y Sonia Escribano cumplirán 20 años en su restaurante Los Canteros, dedicados a la cocina rural en Ávila
David Ramos y Sonia Escribano en el asador de los Canteros en Mingorría.
En poco tiempo cumplirán 20 años en Mingorría. David y Sonia han demostrado durante estos años que se puede triunfar con oficio y muchísimo esfuerzo en el medio rural. Desde el principio acertaron con sus potes y pucheros de guisos y cocidos y, fundamentalmente, con la parrilla y su horno de leña. Todavía me sigue sorprendiendo que sigan liderando la trilogía del asado en la región. Cochinillo, lechazo y cabrito, todo al horno de leña. Es la única oportunidad que tiene el consumidor de comprobar las texturas, aromas y matices diferenciales del cordero, el tostón y el cabrito. Pero, además, David destacó desde el principio por su apuesta por las carnes rojas y en especial, como en tantos productos de la provincia, cerraron filas con la carne de vacuno de la raza avileña negra ibérica que protege la IGP Carne de Ávila.
El restaurante mantiene una decoración rústica, con la parrilla y el horno abierto al comensal, lo que crea un clima en el ambiente muy placentero. David se emplea a fondo como cocinero y demuestra su dominio de la cocina actual con un arroz con conejo a fuego de leña, parrilladas de verduras y ensaladas, sopas de hongos, albóndigas y croquetas. Se agradece ese escalope tan olvidado en la comanda regional. Los postres completan toda una apuesta gastronómica. Se puede comer a la carta entre 30 y 50 euros.
Su compromiso con los productos de "Ávila Auténtica" se trasladan con claridad a la comanda. No faltan quesos de cabra, oveja, patatas revolconas, ni un buen muestrario de vinos de garnacha de la DOP Cebreros. Algunos mantienen, entre ellos un servidor, que el puchero de judías del Barco a la chimenea y sus carnes rojas, junto al lomo de bacalao a la brasa, justifican de sobra la merecida fama de esta estrella de la cocina rural de Ávila que está en Mingorría.
Empezaron dando leña y siguen con las brasas encendidas. David y Sonia son asiduos a todas las manifestaciones, ferias y degustaciones donde se promocione la cocina de Ávila. Chapeau por los nietos de aquellos canteros que les cedieron el nombre.