La varita de José Antonio

Está situado en la céntrica calle Alberca, en el corazón de la ciudad, este restaurante es una referencia obligada en la cocina soriana. Y además, su razón social se ajusta a derecho, pues ‘La Chistera’ hace un mágico guiño al establecimiento. Su jefe de cocina y propietario, José Antonio Antón, es un cocinero soriano de oficio con larga trayectoria que pasó por Navaleno y El Burgo de Osma, entre otras plazas, antes de abrir su propio restaurante un 8 de marzo de 1996 en suelo machadiano. Así nació ‘La Chistera’, donde ha sabido maridar las dos disciplinas que le caracterizan: la cocina y el restaurante, la magia y el espectáculo. José Antonio es un cocinero que hace magia. De joven empezó jugando con monedas y cartas después del servicio y hoy es capaz de mantener la atención de los comensales o del público. Pero, ante todo, José Antonio es uno de esos cocineros comprometidos y desde hace 20 años es un asiduo de actos, jornadas, concursos y jurados donde se defienda la cocina y los productos alimentarios sorianos.

Cristina de la Iglesia, su mujer y propietaria, es quien toma comanda. Lleva la gestión, además de ser la responsable de los vinos y su partenaire en los espectáculos que organizan de vez en cuando en su restaurante. Pero Cristina sabe lo importante que es una comanda donde no faltan asados de cochinillo y cordero, carnes rojas y platos elaborados con los grandes pilares de la cocina soriana: trufa negra, migueles, torreznos e hígado graso. Así como platos de carne de pato, ya incorporados a la gastronomía de Soria. Tampoco faltan los pescados, salmón y merluza ‘embolados’, y una buena representación de vinos de calidad, entre ellos riberas sorianos.

En el restaurante La Chistera puede ocurrir de todo: que te encuentres un monologuista que remate una velada gastronómica o que José Antonio y Cristina te sorprendan a los postres, o durante, con un truco de magia; espectáculo que no olvidarás fácilmente. En ‘La Chistera’ se puede comer por 35 euros de media y comprobar el dominio de las técnicas de José Antonio que logra lo más difícil: defender el recetario tradicional y atreverse a deconstruirlo con buen criterio. ‘La Chistera’ es uno de esos restaurantes en los que conviene sentarse en su mesa alguna vez, sobre todo si vas a Soria.

DIRECCIÓN: C/ Alberca, 4 bajo, Soria. TELÉFONO: 975 212 936PRECIO: 35 €.WEB: www.lachistera.es