Morcilla y farinato con mil recetas distintas

Pueden presumir de conocer como pocos los encantos de la morcilla y el farinato ibérico. En sus instalaciones situadas en Carbajosa de la Sagrada (Salamanca) han levantado todo un universo en torno a estos dos derivados del cerdo. Nada menos que 40 referencias se elaboran a diario en su empresa. La oferta abarca desde la clásica morcilla con piñones (típica de Salamanca) hasta patés, cremas y lo más novedoso, mantecados y patatas fritas con toques de morcilla o las rosquillas de Ledesma con sabor a farinato. «Hicimos una apuesta por ser los mejores y especializarnos en estos dos productos», afirma Raúl Morales, director comercial de Hergaher, quien dirige junto a su mujer, Gema García, la empresa que fue fundada hace 21 años por sus suegros. «Gracias a ellos estamos aquí. Siempre me gusta remarcar que mis suegros fueron los que han hecho el esfuerzo, los que iniciaron el camino», señala. Todo comenzó de la mano Pedro Antonio García Sánchez y Adoración Hernández Cuadrado, quienes regentaban una carnicería en la capital charra famosa por sus morcillas. «No daban abasto y tuvieron que hacer la fábrica», explica ahora su yerno.

La evolución en estas dos décadas ha sido más que positiva pues sus productos están presentes en todo el territorio nacional (a través de grandes superficies, carnicerías y canal Horeca) y en tres países europeos (Reino Unido, Francia y Bélgica). El volumen de producción durante el pasado año alcanzó los 700.000 kilos de morcilla y farinato. Unas cifras que les ha obligado a duplicar sus instalaciones (de 603 metros cuadrados a 1.400 en un futuro próximo) y que les anima a seguir apostando por la innovación. «Queremos ser mejores cada día en lo que hacemos», aducen. La plantilla, formada por 6 empleados, se ha convertido en una pequeña familia. «El equipo nos anima a seguir trabajando.

Están presentes en todas las ferias especializadas y en la renovación constante de su gama de productos. «Queda mucho por inventar en el mundo de la morcilla», sostienen. Por el momento están inmersos en la próxima novedad que sacarán al mercado próximamente: perronillas con sabor a Morcilla.