La marca ‘Restaurantes Tierra de Sabor’ arranca con 17 establecimientos en la Comunidad y uno en Madrid

Las consejeras de Cultura y Turismo y de Agricultura y Ganadería, Alicia García y Silvia Clemente, dieron a conocer los 18 primeros establecimientos amparados por la nueva marca ‘Restaurantes Tierra de Sabor de Castilla y León’, 17 repartidos por todas las provincias de la Comunidad y uno en Madrid, a los que se espera sumar otra veintena que ya está “en trámites”. Un sello con vocación de “prestigio internacional” que, además, anunciaron que incluye la creación de un Club de Innovación Gastronómica donde “grandes chefs” formarán a los restauradores adscritos a este proyecto para mejorar sus técnicas y presentaciones de los platos.

Tras la presentación celebrada en el palacio de Quintanar de Segovia, a la que asistieron representantes de los establecimientos amparados por el nuevo marchamo, Clemente y García se desplazaron apenas 300 metros para colocar en el Mesón Cándido la primera de las placas que les distinguirá como ‘Restaurante Tierra de Sabor de Castilla y León’. Un nuevo concepto de negocio que aspira a crecer a partir del prestigio alcanzado por la enseña agroalimentaria del corazón amarillo.

Los negocios amparados por esta iniciativa deben poner a disposición del cliente al menos un menú degustación ‘Tierra de Sabor’; presentar en carta como mínimo una opción por categoría (entrante, primer plato, etcétera) elaborada con productos certificados por la marca; y si también tiene carta de pinchos, que al menos uno cumpla tales condiciones.

Cinco de los 18 restaurantes acogidos se encuentran en Valladolid: Trigo, La Criolla, La Parrilla de San Lorenzo, Campogrande y La Botica (Matapozuelos). Con dos están Segovia (Cándido y Manrique, éste en Sotosalbos), Salamanca (La Plata y Don Fadrique, en Béjar y Alba de Tormes, respectivamente), Soria (La Chistera y Baluarte) y Zamora (La Chopera y Hotel Convento I, en El Puente de Sanabria y Coreses). Y con uno se encuentran Ávila (La Bruja), Burgos (Aranda de Duero), León (El Ruedo II, en Sahagún) y Palencia (Asador Gasolina, en Cervera de Pisuerga).

“Desde luego estoy convencida de que vamos a conseguir que sea un sello de calidad y prestigio a nivel nacional y por qué no internacional”, destacó la consejera de Cultura y Turismo en declaraciones recogidas por Ical durante la presentación. En su intervención, García reafirmó la apuesta de la Junta por fomentar el turismo de calidad en los últimos años y, en particular, el vinculado a una gastronomía que “ya no es un complemento”, sino en muchos casos “la motivación principal” que lleva al viajero a visitar Castilla y León.

De ahí la intención de “seguir respaldando el turismo gastronómico” e incidir en una estrategia que, según destacó, se ha traducido en un incremento del 10,5 por ciento en el número de establecimientos de restauración en la Comunidad entre 2011 y 2014, al pasar de 4.929 a 5.451 (552 más). Un crecimiento que “sigue consolidándose este año”, con la apertura de otro medio centenar de negocios para superar los 5.500 y sumar casi medio millón de plazas en total. Y para avanzar en esa línea, García consideró clave el paso dado ahora con la “unión de la restauración a una gran marca de prestigio como Tierra de Sabor” para concebir la nueva marca.

“Vanguardia de Europa”

Pero el camino se inició mucho antes, tal y como añadió Clemente, con la creación de un distintivo en 2009 como “bandera” de los alimentos de calidad de la Comunidad. “En un mundo globalizado en el que para identificar un producto hace falta singularizarlo, Castilla y León necesitaba tener una marca como Tierra de Sabor”, resaltó.

La consejera recordó que “a fecha de hoy” ya hay 920 empresas adheridas a la marca, el 30 por ciento de las que integran el sector a nivel autonómico. Asimismo, el 60 por ciento de los consumidores españoles conocen Tierra de Sabor y más de un millar de los productos amparados (en total se superan los 4.000) han logrado acceder a los canales de distribución de supermercados, alternativa de comercialización a la que se suma ahora la hostelera.

“Por eso tener restaurantes Tierra de Sabor nos sitúa a la vanguardia de Europa”, valoró la consejera. En este sentido, reseñó que Francia ha propiciado la creación de “una red de restaurantes de la tierra” y ahora es Castilla y León, “con tradición y una larga historia de productores y cocineros”, la que “une hoy” hostelería y agroalimentación.

La elección del Mesón Cándido para la colocación de la primera placa como ‘Restaurante Tierra de Sabor de Castilla y León’ no fue casual porque, como apuntó Clemente, es uno de los grandes referentes de la hostelería de la Comunidad y representa el valor de la innovación a partir de la tradición. “Un acto simbólico de la lucha por la gastronomía de la región”, añadió el presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Castilla y León, Julián Duque.

Para el dirigente de la patronal hostelera, la nueva marca es “un regalo” al sector para “defender lo nuestro”. “Es lo que queríamos los hosteleros, que nos den herramientas, esperamos no defraudar”, señaló.

En la puesta en marcha de la marca han colaborado también la delegación de Castilla y León de la Asociación Comunidad Europea de Cocineros (Eurotoques), así como las asociaciones regionales de asadores de lechazo, maestres de cocina y sumilleres.

Promoción

El llamado Club de Innovación Gastronómica es una de las iniciativas del plan de promoción diseñado en el marco de la puesta en marcha de la nueva marca. Estará integrado por todos los restaurantes adheridos al proyecto y en él se podrá trabajar con “grandes chefs” que les formarán “en técnicas y presentaciones novedosas de los platos y adaptadas a la evolución del gusto de los consumidores”.

Asimismo, la consejera de Cultura y Turismo avanzó que todos ellos serán promocionados a través de un apartado específico en la web ‘www.turismocastillayleon.com’, así como con la nueva aplicación para dispositivos móviles ‘CyLGastronomía’. Y por supuesto, también a través de los canales convencionales de promoción, con folletos explicativos que se repartirán desde las oficinas de turismo de toda la Comunidad y los propios restaurantes Tierra de Sabor para potenciar un nuevo concepto de negocio hostelero y defensa de la gastronomía autóctona.