Castilla y León lidera la participación en el Campeonato de España de quesos

Ancho y extenso es el universo quesero que se elabora en Castilla y León. Así se demuestra en el número de muestras presentadas en la novena edición de GourmetQuesos, el campeonato de los mejores quesos de España que se celebrará del 7 al 10 de mayo en el marco del 32º Salón de Gourmets en el Pabellón 8 de Ifema, en Madrid. La comunidad lidera el ranking de muestras candidatas a llegar a la final, con un total de 149 procedentes de 52 industrias queseras de Castilla y León sobre un total de 725 muestras presentadas. Es decir, un 20,5% de los quesos concursantes a este certamen nacional son ‘made in’ Castilla y León.

Las cifras demuestran, una vez más, la hegemonía del territorio castellano y leonés cuando se habla de este producto lácteo. Por detrás le sigue Castilla La Mancha, con 125, Andalucía, con 95 quesos, y posteriormente se sitúan casi a la par Galicia y Canarias.

La participación de este certamen nacional ha batido un récord de participación incrementándose notablemente con respecto al año anterior, en la que se presentaron más de 600 muestras de las cuales, aproximadamente el 70% eran artesanos.

El campeonato se dividirá en 2 fases. La semifinal, que se celebrará el 10 y 11 de abril, en la sede de Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (AMER) ubicada en el Recinto Ferial Casa de Campo, Madrid, constará de una prueba previa en la que el jurado compuesto por 50 expertos valorarán las muestras recibidas mediante una cata a ciegas.

Los jueces elegirán los 72 quesos finalistas, 6 por cada una de las 12 categorías: quesos de vaca joven y curados, cabra joven y curado, mezcla, de pasta blanda (ya sean de corteza enmohecida o lavada, con coagulante vegetal o de coagulación láctica), de oveja semicurado, curado y añejo, quesos azules, ahumados o con condimentos en su interior.

Los seleccionados pasarán a la final el 7 de mayo que tendrá lugar por la mañana en el Auditorio Gourmets del 32 Salón de Gourmets (Pabellón 8 de Ifema, Madrid) donde el mismo jurado distinguirá a los 3 mejores por cada categoría (36 en total) y les entregarán sus correspondientes galardones, el jueves 10 de mayo, de 11 a 12 horas.

También se proclamará un Ganador Absoluto, de entre los ganadores de cada categoría, que será recompensado con el Gran Premio GourmetQuesos al Mejor Queso de España 2018.

Paralelamente, en el espacio expositivo los visitantes podrán degustar algunos de los mejores quesos españoles, gracias a la cuidada selección realizada por el maestro afinador José Luis Martín y su equipo.

ZAMORA, A LA CABEZA

Las 52 industrias artesanas castellano y leonesas que se han presentado a este certamen nacional han registrado 149 muestras de diferentes clases de quesos: de vaca o cabra jóvenes y curados, de mezcla, de pasta blanda, de oveja semicurados, curados o añejos, azules, ahumados y con condimentos.

Por provincias, Zamora se lleva la palma en cuanto al número de muestras (39) y empresas participantes (un total de 12). Y es que estamos en tierra de pastoreo, de donde se extraen las mejores leches con las que se elaboran quesos con denominación de origen. En el listado figuran grandes nombres como Pago los Vivales, Quesos el Pastor, de Santa Cristina de la Polvorosa o la marca Señorío de Montelarreina que elabora la empresa Lácteas castellano leonesas en Fresno de la Ribera. También estará presente, entre otras, la quesería Marcos Conde, de Morales del Vino, que el año pasado obtuvo una medalla de bronce para su queso de oveja curado.

Valladolid es la segunda provincia que ha demostrado más participación en este certamen anual ,único en España por su calidad y variedad de quesos. Y en la nómina de concursantes destacan los quesos Campoveja que se elaboran en Serrada, los de Cañarejal de la localidad de Pollos, Gran Cardenal de Medina del Campo o Quesos Quevedo, que obtuvo el tercer premio a su oveja añejo en la pasada edición.

La tercera provincia más quesera es León, con 23 muestras procedentes de 9 empresas. No solo las grandes tienen cabida en estos concursos; industrias familiares como Queserías el Palacio, de Toral de los Guzmanes, ha presentado cuatro muestras de la que se esperan buenos resultados como los obtenidos en la última edición de los World Cheese Awards. Otro que volverá a repetir su presencia en el concurso nacional que se celebra en la capital de España es la quesería Siete Lobas que dirige el maestro Javier Barrera y que en 2017 ya se trajo a casa el segundo premio en la categoría de mezcla para su queso ‘Castrocastrillo’. Asimismo, destaca el queso azul que elabora la empresa Picos de Europa en Posada de Valdeón y que estará presente en el certamen.

Con respecto a las otras provincias, destaca la presencia de Hacienda Zorita, en Salamanca, que en la pasada edición se alzó con el segundo premio en la categoría de quesos ecológicos además de quedar en tercera posición en el partado de tortas de cuajo vegetal para su torta la Dehesa. De nuevo estará en este certamen Elvira García, de Ávila, que se llevó un premio a casa en el Gorumetquesos 2017, concretamente el primero en la categoría de quesos con condimento en su interior para su Bombón de Iruelas.

En total, Castilla y León alcanzó en la pasada edición del Campeonato de los Mejores Quesos de España 8 premios en las 15 categorías establecidas.