Valladolid cocina las legumbres "con sabor propio" de Castilla y León

El sector de las legumbres de España defendió que este producto “se traduce en la identidad de un sabor propio, en una forma de hacer las cosas sin atajos”, un concepto en el que coincidieron productores, cocineros y envasadores, durante el foro científico-técnico celebrado en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid, en el marco del Día Mundial de las Legumbres que se celebró hoy patrocinado por Tierra de Sabor. Todos ellos apostaron por que este producto “refleje las características del territorio”. También se puso de manifiesto que Castilla y León posee un peso del 85 por ciento de producción de legumbres de calidad de todo el conjunto nacional.

El primero en tomar la palabra fue el jefe del Área de Calidad Alimentaria del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), Óscar Diez Sánchez, quien apuntó que “Tierra de Sabor es la marca con la que se identifican en el mercado los productos de Castilla y León”. “Es una tierra con una gran diversidad de recursos medioambientales, una climatología heterogénea y todo ello se refleja en los productos del campo castellano y leonés. Queremos hacer llegar ese reflejo bajo la marca de garantía y con la marca Tierra de Sabor. Queremos que el producto refleje las características de nuestro territorio”, defendió.

También participó el chef del restaurante Lera y ganador del Premio ‘Alimentos de España’, Luis Lera, quien aprovechó su intervención para contar una experiencia personal. Lera narró una anécdota que le ocurrió hace seis años cuando asistió a un evento invitado y elaboró un plato de lentejas pardinas de Tierra de Campos. “No me he sentido tan mal en mi vida”, sentenció, al recordar que otros compañeros de profesión “hacían chascarrillos” sobre el plato que él había elegido. “Nunca he tenido complejo pero en ese momento me sentí un poco ‘pueblerino’. Mi satisfacción es que varios años después todos me han dado la razón y no hay restaurante en España que no ofrezca legumbres”, se congratuló.

El foro contó también con la intervención del director de Comunicación y Relaciones Institucionales de Caja Rural de Zamora, Narciso Prieto, que recalcó el posicionamiento de la entidad, desde sus orígenes, “al lado del mundo rural”. “Hoy nos hemos convertido en una banca generalista en todos los sectores, siendo fieles a nuestros orígenes, hemos estado siempre al lado de nuestros ganaderos y agricultores. La semana pasada tuvimos el balance de 2025 y queremos dar las gracias a nuestros clientes de Castilla y León, queremos recordar que seguimos atendiendo al origen rural, y nos sentimos orgullosos, tanto de nuestras legumbres y agricultores, como de servir a nuestra gente”, concluyó.

La presentación del acto se centró en la agricultora de la I.G.P. Alubias de La Bañeza-León, Margarita Alonso, quien siguió el hilo de la conversación y “ensalzó” la personalidad del producto. “La calidad de las legumbres de la IGP es alta; se produce una calidad diferenciada con semillas elegidas tras generaciones y que se han adaptado a un suelo, ligadas al territorio con inviernos fríos, primaveras variables y veranos secos que se traduce en la identidad de un sabor propio, en una forma de hacer las cosas, sin atajos”, reflexionó.

Se lamentó también de la falta de respaldo, a la que muchas veces los agricultores tienen que hacer frente. “No tenemos mucho apoyo, trabajamos con semillas autóctonas pero a la hora de salir al mercado no hay suficiente apoyo”, según recogió Ical durante la celebración del foro.

Tras dar fin a un breve lectura de Alonso, fue el turno del gerente de la Agrupación de Legumbres de Castilla y León, Nicolás Armenteros, que mostró su orgullo por la Comunidad, al concretar que Castilla y León cuenta con el 85 por ciento de producción de legumbres de calidad diferenciada en España.

La intervención que puso el punto final al coloquio fue la del presidente de la Cofradía de la Buena Mesa y director de Opinión del diario ‘El Debate’, Ramón Pérez Maura, quien recordó que la organización elaboraba hasta hace cinco años la ‘Guía Repsol’, documento que desde entonces desarrolla la propia firma energética. Maura finalizó su intervención con un alegato a los platos nacionales: “Seguimos apostando por dar a conocer la cocina española, dar a conocer la legumbre. Cuando me convertí en el presidente de la Cofradía tuve claro que teníamos que dar a conocer los platos de España”.

"Gran despensa"

La consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, destacó hoy la vinculación de Castilla y León con las legumbres, producto del que se ha convertido en “gran despensa” a nivel mundial, gracias a sus cinco indicaciones geográficas protegidas (Judías de El Barco de Ávila, Lenteja de la Armuña, Garbanzo de Fuentesaúco, Lenteja de Tierra de Campos y Alubia de La Bañeza-León) y tres marcas de garantía (Garbanzo de Pedrosillo, Judión de La Granja y Garbanzo de Valseca).

Durante su intervención en la apertura del II Campeonato Nacional ‘desTapa las legumbres’, patrocinado por Tierra de Sabor y que se celebró hoy en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid, González Corral señaló que son un “plato muy nuestro” y, por ese motivo, defendió la celebración del certamen en la Comunidad, que también conlleva unas jornadas científico-técnicas y culinarias, motivo por el que, en el panel de expertos, figura también la rectora de la Universidad de León, Nuria González, como institución autora del Sistema del Agrícola, presentado como iniciativa académica de Castilla y León, declarado por la institución de Naciones Unidas como Patrimonio Agrícola Mundial.

La consejera subrayó que las legumbres tienen numerosos beneficios. Así, mencionó todos aquellos vinculados a los suelos agrarios, “porque fijan nitrógeno que aprovechan los cultivos posteriores y hacen una agricultura más sostenible”, así como los relacionados con la alimentación y todo lo que aporta de forma saludable.

Es en este punto donde toma relevancia la cocina de las legumbres: “No basta con poder tener un buen producto, como pasa en Castilla y León, sino que hay que pensar en las personas para ofrecer la mejor cocina”, comentó González Corral, quien ensalzó que este concurso se celebra mediante la tapa, símbolo “culinario de España”. “Las legumbres han escalado desde la modestia hasta la excelencia”, apuntó la consejera de Agricultura, quien deseó suerte a los 17 cocineros que han alcanzado la final de hoy (iniciaron esta carrera 42 chefs en todas las comunidades autónomas), y les felicitó por su éxito.

La consejera precisó la relevancia de que la FAO “haya decidido apostar por Castilla y León como sede mundial de la legumbre”: “Es algo de lo que todos nos tenemos que sentir orgullosos. Tengo que decir con alegría que las marcas y las figuras de calidad de la legumbre de Castilla y León me han podido trasladar lo grato y la buena noticia que había sido para todos ellos”, comentó González Corral, quien señaló que este hecho

“permite posicionar a Castilla y León como líder en la producción de legumbres, sobre todo de calidad”, cuestión que Castilla León “siempre defiende”.

Insistió en esta idea para señalar que es un “orgullo” que esta institución “se ha fijado en Castilla León para celebrar in situ este día mundial, con los representantes que han venido”, y que “hayan permitido que pueda acoger también la final del concurso de tapas de legumbres, lo que dará más visibilidad y posicionar las legumbres de la Comunidad”.

El oficial responsable del Área de Legumbres de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), Teodardo Calles, subrayó hoy que “Castilla y León es uno de los principales consumidores y productores de la Unión Europea” de este producto, y recordó que el lema de la edición ‘Legumbres de la modestia a la excelencia’, pretende “celebrar la evolución de este alimento” hacia esa excelencia.

Calles realizó estas declaraciones durante la apertura de la jornada técnica que celebra la FAO en Valladolid, con motivo del Día Mundial de las Legumbres, este 10 de febrero, que se celebra por primera vez en Europa, y que está patrocinada por Tierra de Sabor. En este sentido, reconoció que “para la FAO trabajar con la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural es un honor”.

”Hoy me quedo atónito al ver como la Consejería y su consejera, María González Corral, ha logrado que en Castilla y León haya tantos amantes de las legumbres y que sean capaces de trabajar codo con codo por el consumo de las legumbres”, apuntó. Igualmente, analizó la relevancia de las legumbres en la sociedad: “Tenemos que recordar que cada de uno de nosotros desempeña un papel para para el consumo y producción de legumbres”, opinó Calles.

El responsable de la FAO intervino también en el marco del foro científico y culinario, donde abordó ‘El marco internacional de las Legumbres y sus sistemas agroalimentarios’. Al respecto, explicó que “el objetivo de la FAO es el de promover la legumbre, pero también la de mejorar su sostenibilidad”. “Uno de los problemas a los que la gente generalmente se enfrenta son los largos tiempos de cocción que requieren las legumbres. Nos queremos basar en la parte agrícola para poder conseguir variedades que ofrezcan legumbres de cocción corta o hervidas para ayudar a la gente a consumir más este alimento”, manifestó.

Así, consideró que el apoyo que las diferentes instituciones ofrecen a la FAO es “primordial”, por lo que añadió que este respaldo que “ofrecen las instituciones es muy importante para promover el consumo”.

Preguntado por la posibilidad de reducir el consumo de carne en la sociedad y sustituirlo por las legumbres, Calles explicó que “en muchas partes del mundo no consumen carne ni proteína animal por cuestiones de religión y cultura”; y opinó que las legumbres “pueden sustituir parte de ello”, pero admitió que “no es lo mismo por la biodisponibilidad”. “Alimentarse solo con proteína vegetal tiene que ser más continuado que si es solo animal”, relató.