Valladolid mantiene sus tres estrellas
La provincia vallisoletana es la única que tiene tres astros de la afamada guía gastronómica / León suma uno y la Comunidad se encumbra en el olimpo de la restauración con once
Víctor Martín y Noemí Martínez, del Restaurante Trigo.E TRIGO.-J.M. LOSTAU
Tres estrellas Michelín continúan brillando sobre Valladolid. Concretamente, sobre los fogones de La Botica, en Matapozuelos; Refectorio, de Sardón de Duero; y Trigo, en la propia capital. La oferta culinaria contemporánea de base tradicional, que obtuvo su primer astro en la edición pasada, forma parte del elenco de galardonados en los VI Premios La Posada de EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN.
Aunque la provincia acumula el mayor número de astros de la afamada guía gastronómica, fue León la protagonista de ayer. La vanguardia y tradición que se fusionan en restaurante Pablo de la capital leonesa entraron en el olimpo culinario. Con una experiencia cocinada a fuego lento en Reino Unido como secreto de sus platos, el Restaurante Pablo abrió sus puertas en 1975 con un menú a base de ancas de rana, bacalao al ajoarriero, sopas de trucha o mollejas. Treinta años después, Yolanda Rojo y Juanjo Losada tomaban las riendas del establecimiento para darle un giro de 180 grados.
«Ahora mismo estamos felices y sin creérnoslo todavía… damos las gracias a todos los que habéis estado siempre ahí». Este mensaje, acompañado por el icono de una estrella, saltó en el Twitter oficial del restaurante, minutos después de confirmarse las apuestas que planeaban sobre la gastronomía castellano y leonesa: Pablo se sumaba al firmamento Michelín.
A pesar de aparecer en todas las quinielas, las «dudas» fueron acompañantes de velada para los leoneses. «Hace cuatro días que nos hemos mudado y pensábamos que el cambio de ubicación nos iba a penalizar», reconocía Yolanda para quien la noticia dada a conocer anoche durante la gala de la Guía para España y Portugal, celebrada por primera vez en el país luso, supuso «una alegría muy grande».
Saboreando todavía la Capitalidad gastronómica, León suma otro astro de la afamada guía roja francesa al que mantiene desde 2009 de la mano de Cocinandos, cuya cocina de autor sorteó los malos presagios que auguraban la pérdida del distintivo.
Navaleno, Soria, Salamanca, Villena –con nuevo chef– y Benavente también deslumbran en la enciclopedia de la alta restauración, donde la evolución de la Comunidad ha sido sobresaliente al pasar de las tres estrellas que ostentaba en 2013, a las once actuales.
La cocina castellana y leonesa sigue pisando fuerte en la afamada guía gastronómica donde, es cuestión de tiempo, que Ávila y Palencia se hagan un hueco.