El embajador del cochinillo

Nacido en Castroserna en 1947, un pequeño pueblo de la sierra segoviana, José María Ruiz ha sido uno de los máximos exponentes de la gastronomía de Segovia y de Castilla yLeón, además de un ejemplo de empresario constante. Se forjó como hostelero en 1970, cuando abrió su primer negocio, el Ventorro del Puente Hierro, para más tarde, en 1982, inaugurar su mítico restaurante José María, un espacio ubicado en la calle Cronista Lecea número 11, junto a la plaza mayor de la ciudad del acueducto que ha cumplido 36 años de historia como una de las referencias culinarias obligadas para quien visite la capital segoviana. Por su establecimiento pasan cada año 200.000 comensales en busca de la auténtica cocina que se ha forjado a lo largo de los siglos en torno a los fogones.

Hoy, su grupo de restauración abarca ocho empresas que se dividen en dos ramas. La parte gastronómica incluye el restaurante José María, Eventos y Cochinillo Viajero. Por su parte la parte vinícola la constituyen las bodegas Pago de Carraovejas, Ossian, Pagofiel, Enoturismo y Ambivium. Juntas facturan anualmente 30 millones de euros y da empleo a más de 200 personas.

José María sido uno de los grandes embajadores del cochinillo segoviano, reconocido con Marca de Garantía, haciendo de este manjar que sea reconocido y valorado por los mejores críticos y gourmets, disponiendo de su propio corte-criadero e invirtiendo en I+D+i en la mejora de la genética y la alimentación de las madres para ofrecer siempre la máxima calidad en la mesa.