VALLADOLID
«El reto es mantener el nivel de tapas»
Puente agradece en San Sebastián el homenaje a la cocina vallisoletana, pero alerta de que es necesario «posicionarse» para conservar el crédito ganado con el concurso nacional y el mundial de pinchos
Óscar Puente (tercero, izda. de pie) con cocineros protagonistas del congreso ‘Gastronomika’ como Joan Roca, Arguiñano y Subijana.-E.M.
El alcalde de Valladolid, Óscar Puente, aseguró ayer en San Sebastián que el «gran reto» para la cocina provincial es «mantener» el alto nivel que ha logrado desde el nuevo siglo, con hitos como ser la sede del Concurso Nacional de Pinchos o del Mundial de Tapas.
Elegante, reconoció que el impulso por ser una ciudad referente en gastronomía nació en el mandato de su predecesor, Javier León de la Riva, y reconoció que la gran responsabilidad en la actualidad es «posicionarse» y hacer valer en el tiempo esta marca.
Así lo manifestó el regidor en la segunda jornada del certamen ‘Gastronomika San Sebastián 2018’ (7-10 de octubre), en el que Valladolid brilla con luz propia por su buen hacer en la cocina de miniatura. Y cuando es una institución donostiarra la que te dice que lo estás haciendo de ‘chapeau’ en las tapas, es para sentirse abrumado.
«El alumno ha aprendido del maestro», devolvió el cumplido Puente. «No diré que estamos al nivel de San Sebastián, pero sí que el recorrido que ha vivido Valladolid en poco tiempo es muy grande, se ha colocado en un nivel muy alto», sostuvo Puente en el segundo día de estancia en Donostia, tras haber saboreado cada minuto del domingo acompañando a los establecimientos vallisoletanos que ofrecieron tapas en el ‘Street Food Gastronomika’ (La Garrocha, Suite 22, Don Bacalao y Trasto) y con una visita a una sociedad típica donostiarra (’Kondarrak’) en el barrio de Gros.
En la jornada dominical los chefs Víctor Martín, del restaurante ‘Trigo’ y Teodoro Rodríguez, del restaurante ‘Trasto’, también apuntalaron el protagonismo vallisoletano al ser los encargados de impartir sendas ponencias en el Kursaal. El segundo de ellos dejó caer la sentencia: «San Sebastián y Valladolid son dos ciudades que estamos por encima del resto por la forma de entender la tapa y por el arraigo que tienen los pinchos en la ciudad», afirmó, solemne.
Ya metidos en harina, la jornada de ayer lunes sirvió para que Puente compartiera flashes con leyendas como Joan Roca, Pedro Subijana o Karlos Arguiñano, lo que sirvió para desterrar la complacencia. «Hay que potenciar el apoyo institucional y, en el caso de Valladolid, con el doble frente de la gastronomía y del vino, con promociones como la Fiesta del Vino de mayo, heredero del Mundial de Bruselas de 2017, sin olvidar el potencial del Nacional y el Mundial del Pinchos de noviembre, para el que hemos recibido cerca de 500 restaurantes interesados en participar», recordó.
En la mañana de ayer ofrecieron pinchos Isabel González del restaurante ‘Puerto Chico’; Alejandra Cuadrado, del ‘María’. Hoy martes a éstos chefs los sustituirán Antonio González, del restaurante ‘Los Zagales’; Patxi Irisarri del restaurante ‘La viña de Patxi’; y José Antonio Guerrero, de ‘Aquarium Sabores’. En la jornada de clausura ofrecerán tapas de la chef Palmira Soler, del restaurante ‘5 gustos-, y de Alvar Hinojal, chef de ‘Alquimia’.