De cocinas y conocimientos
APOGEO del pincho castellano. Casetas y humo. Valladolid en ferias. Hay cosas que parecen no cambiar en estas fiestas que ahora terminan. Por otro lado, el pincho viene «a pedir de boca» para lo que quiero tratar, ya que vivimos tiempos en que todo lo que tiene que ver con la cocina está en auge. No hay más que ver la proliferación de programas televisivos sobre el tema.
Y, aunque no ha de negarse la relevancia del yantar, habrá quienes se pregunten si esta mitificación de la comida y de los que la elaboran no tendrá algo de obsesión insana, cuando -precisamente- van siendo tantos los que apenas tienen con qué alimentarse; o si no se exagera el mérito de los chefs de hoy, que al fin y al cabo no hacen nada demasiado distinto de lo que nuestras madres y abuelas efectuaban con naturalidad y modestia. Cabe recordar a tales escépticos que ya en la antigua China el ser buen cocinero podía abrirte las puertas de palacio y propiciar que el emperador te nombrara primer ministro. El poder siempre ha tenido el estómago caprichoso a pesar de sus grandes tragaderas.
Llamo la atención, sin embargo, acerca de la hábil estrategia de los modernos renovadores de la cocina. Ellos empezaron a crear escuelas de prestigio donde impartir su oficio que, como ha pasado en nuestro país, llegarían a convertirse en centros de enseñanza superior. Y debo hacer notar esto porque contrasta tal actitud con el escaso valor que -últimamente- se le concede a conseguir un título universitario, incluso por parte de quienes (tras pasar por incontables pruebas y requisitos) somos los encargados de certificar la aptitud de los estudiantes que ingresan en las universidades y otros organismos de investigación. Parece incluso que a veces se mira con simpatía a aquellos que alardean de su desprecio por el aprendizaje académico.
Volvamos los ojos a los chefs que entienden bien lo que se traen entre manos: si quieres que el saber al que te dediques perdure hay que pasar de la cocina a la universidad: del conocimiento a la sabiduría.