Tartar frutal de mero

Tartar de mero con aguacate y melón, sobre base de aceite de albahaca, con puntos cremosos de mango, acompañado de chips de manzana, tallos de cebolleta y huevas. Esta es la refrescante propuesta que les invitamos hoy a elaborar. Son unas cuantas elaboraciones, pero todas ellas sencillas y con ingredientes frescos y saludables. Acompáñenos en esta receta, que estamos seguros que les entusiasmará.

En un rápido repaso por las características nutricionales de los principales ingredientes que vamos a poner en este plato, nos encontramos en primer lugar con el mero, un pescado blanco de sabor suave y delicado, que tiene una proteína de calidad muy interesante, es bajo en grasas, rico en vitaminas como la B12 y en minerales como potasio, fósforo y el magnesio. Encontramos también en este tartar aguacate, cuya fibra dietética nos ayuda en la digestión, su grasa monoinsaturada nos es beneficiosa para el corazón, a lo que se suma un aporte de vitaminas como la C, E, K y B9 y minerales como el potasio.
El frescor del plato nos llega desde el melón, una fruta baja en calorías por su gran contenido en agua, rica en fibra y en vitamina C y betacarotenos, antioxidantes que apoyan a nuestro sistema inmunológico. La manzana también nos ayuda con el tema de los antioxidantes, además de aportarnos fibra y favorecer el control de los niveles de azúcar en sangre. También nos aporta un punto de frescor y de dulzor el mango, que combinado con la frescura de la albahaca crea una diversidad de sabor que nos va a sorprender.

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 90 grados y cortar unas láminas finas de la parte superior de la manzana (el resto de la manzana lo usaremos para hacer cubitos después). Horneamos durante una hora y media o hasta que estén secas. Este tiempo no lo hemos contado en el cómputo total de tiempo de elaboración de la receta que ponemos al final ya que estos chips pueden hacerse o pueden comprarse hechos si lo prefieren, para ahorrarse ese tiempo, lo dejamos a su gusto.
Para el aceite de albahaca, ponemos una cazuela con agua y llevamos a ebullición. Añadimos en ese momento las hojas de albahaca, las blanqueamos diez segundos y las sacamos a un bol con agua helada. Escurrimos bien y secamos con papel de cocina para quitar exceso de agua. Trituramos las hojas junto con 150 ml de aceite oliva virgen extra, pizca de sal y unas gotas de lima. Colamos y reservamos en frío.
El cremoso de mango lo hacemos pelando el mango y sacando la carne, que trituramos junto con el yogur, pizca de sal y unas gotas de lima hasta obtener una textura cremosa. Ponemos en un biberón o manga pastelera y reservamos en frío. Junto a esto, lavamos el tallo de la cebolleta, lo cortamos en rodajas largas y lo ponemos en agua fría hasta su uso.
Pelamos el resto de la manzana y la cortamos en cubitos de medio centímetro. Lo mismo hacemos con la carne del melón y con la del aguacate, intentando que los cubitos de estos tres ingredientes sean de tamaño similar. Añadimos unas gotas de lima para evitar la oxidación, sobre todo del aguacate.
Quitamos la piel al mero y revisamos que no tenga espinas. Cortamos el mero en cubitos de un tamaño similar al de las frutas o un poquito más grandes, para que se vea ligeramente la diferencia y se distinga del resto. Reservamos siempre en frío hasta el emplatado.

Con todo los ingredientes preparados, cortados y bien fríos pasamos al emplatado. En un bol grande añadimos el mero y los cubitos de manzana, melón y aguacate. Añadimos pizca de sal, unas gotas de lima y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Rallamos un poco de cáscara de lima e integramos todo con cuidado.
En el plato colocamos un aro de emplatado y rellenamos con el tartar. Retiramos el aro. Ponemos unos puntos del cremoso de mango en el fondo del plato y también unas cucharadas del aceite de albahaca, que cubrirá el fondo. Sobre el tartar colocamos unas lascas del tallo de cebolleta bien escurridas, una cucharada de huevas y un chip de manzana.