Valladolid exhibe su huerta gastronómica

Si el primer día de Madrid Fusión un experto señalaba que un plato saludable debería contener un 20% de proteína y un 80 de verdura, en esta misma cita, Valladolid lanzó un órdago cien por cien sano. Con un título igualmente clarificador: ‘La Huerta de Valladolid’.

Ese fue el epígrafe presentado bajo la forma de ponencia, y el patrocinio de la Diputación, y llevada a cabo por el productor de espárragos y productos hortícolas Luis San José, de Tudela de Duero, y el cocinero Miguel Ángel de la Cruz, chef del restaurante La Botica, de Matapozuelos, que añade a su carrera profesional una estrella Michelin. El presidente de la institución provincial vallisoletana, Jesús Julio Carnero, asistió así al frente de una propuesta gastronómica a sumar la conjunta de Valladolid, que, desde hace tiempo, causa furor y atracción en lugares como la capital de España, sede de este salón en el que se cuece el futuro del sector cocinero, en cuanto a innovación, turismo y, en definitiva, todo el negocio que en torno a él se mueve.

Los asistentes se encontraron con una nueva fuente de placer y alimento, y completamente integrada en las corrientes dominadas por la comida sana y saludable. Por ello, en lo global, Carnero situó el tema desde la excelencia en la elaboración y la materia prima, más lo típico y lo que casi pertenece al futuro: «Una vez más se demuestra que la alta gastronomía y la calidad diferenciada de nuestros productos agroalimentarios son las dos caras de una misma moneda, una mezcla imprescindible de tradición y modernidad que nos marcan un futuro que ya es presente», afirmó.

Jesús Julio Carnero también puso en valor lo importante del sector en Valladolid, y que traspasa sus fronteras, convirtiéndose en un destino turístico que venga de donde venga siempre da por supuesto que va a recibir el mejor trato gastronómico. Para Carnero, esta estrategia ocupa un lugar fundamental, ya que aseguró que «la apuesta de la Diputación de Valladolid por poner en valor los productos tradicionales de nuestra tierra, nuestra agroalimentación de calidad, a la que los grandes cocineros de nuestra provincia aportan un toque de innovación que les sitúa en la vanguardia y en la excelencia», indicó, para también poner el acento en esa relación inmediata que tanto se destaca en Madrid Fusión y que es el casi maridaje perfecto entre gastronomía y turismo. Al respecto, el presidente de la Diputación afirmó que «sólo así podremos atraer un turismo de calidad, que disfrute además del resto de nuestra oferta turística».

Y la parte práctica, estuvo en las mejores manos: las de Miguel Ángel de la Cruz y Luis San José, que dejaron varias enseñanzas, entre las que habría que destacar «la apuesta por la calidad», de modo que las virtudes de la huerta en sí siempre serán mayores si el producto es de lo mejor, con lo que también se reivindicó el sector agroalimentario de la provincia. Ya en representación de esta apuesta, elaboraron tres platos, con espárragos y cardo rojo. Y dejaron claro que esa calidad antes citada ha de partir desde los primeros procesos de producción en el propio campo. Y más en concreto se refirieron a los cultivos ecológicos como una garantía de calidad.

La huerta de Valladolid, tan próxima a Madrid, se reivindicó como una cercana alternativa, de modo que se materialice «apostando siempre por llevar el producto local, convencidos de que nuestro entorno y sus recursos ofrecen posibilidades gastronómicas para abrir desde nuestro mundo rural una ventana a todo el mundo», señalaron.

Si de Miguel Ángel de la Cruz se destacó que ha sido mejor cocinero de Castilla y León en 2008, autor del mejor plato de España con verduras en 2011 y dos veces ganador del concurso de pinchos de Valladolid, además de poseer una estrella Michelin y dos soles en la Guía Repsol; por parte de Huerta Luis San José, en Tudela del Duero, se resaltó su decidida apuesta por el cultivo ecológico, así como la gran variedad de productos, o su brillante trayectoria profesional como suministrador de los principales restaurantes españoles, entre ellos, el Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo en 2013.