La gastronomía de la Ruta de Cigales crea escuela en Valladolid

El ‘chef’ David López, del Bodegón ‘El Ciervo’ de Cabezón de Pisuerga, mostró a 45 alumnos de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid la elaboración del pincho ‘Toro 2.0’, que resultó ganador de la I Ruta de Pinchos ‘Tierra de Cigales’. La clase, abierta al público en general, acogió también a vecinos de la comarca cigaleña entre los que se encontraba el alcalde de Cabezón, Arturo Fernández.

El pincho ganador del certamen, organizado por la ruta enoturística, se basa en un crujiente de yuca bañado en chocolate aromatizado con coñac, rabo de toro deshuesado, cebolla caramelizada en aceite de soja y vino de la Denominación de Origen Cigales, junto a queso de cabra tostado y atún seco.

David López Pardo nació en 1982 en Valladolid, entre fogones, pues su padre cuenta con más de 45 años de trayectoria en el sector. Es propietario del emblemático restaurante Bodegón ‘El Ciervo’, ubicado en una antigua bodega subterránea. Se formó en la Escuela Regional de cocina de Castilla y León en Soria, antes de que se creara la EIC de Valladolid. También se formó como somelier profesional en 2006.

El pasado mes de septiembre representó a la Ruta del Vino de Cigales en la Semana de Castilla y León en Expo Milán 2015 con la elaboración de un pincho similar. Esta actividad forma parte de la apuesta que realiza la Ruta del Vino de Cigales por la formación de sus profesionales y la promoción entre las entidades formativas.