Chefs foráneos seguirán con lupa el concurso de pinchos
Treinta y tres de 10 países distintos elaborarán tapas y visitarán las barras
Instructores de escuelas de cocina del mundo, en el seminario de tapas celebrado por la EIC y el ICX en abril.-D.V
El XVII Concurso Provincial de Pinchos que se celebrará entre el 9 y el 14 de junio, con 61 establecimientos inscritos (4 menos que el año pasado), tendrá de testigos de excepción a 31 cocineros de 10 países del mundo, según informó el director de la Escuela Internacional de Cocina (EIC), Ángel Moretón, quien destacó el «importante desembarco» de chefs extranjeros este año en distintos curso de la Escuela, el mayor desde que empezó su actividad en septiembre de 2011.
Doce de los cocineros llegarán el día 8 de junio, víspera del chupinazo del campeonato.
Se trata de estudiantes de cocina seleccionados para el programa que la EICorganiza con ICEX, España Exportación e Inversiones, y que participarán, después de una formación de seis semanas en Valladolid y tres meses en algunos de los mejores restaurantes de España en el VII Concurso Internacional de Tapas de Valladolid que se celebrará en noviembre.
Los doce proceden de países como Estados Unidos (2), México (2), Canadá, China, Corea del Sur, Irlanda, Dinamarca, Reino Unido, Singapur y Taiwan.
En su agenda, además de aprender español, figurará ponerse las botas a elaborar pinchos y sobre todo visitar las barras de los bares vallisoletanos para degustar las excelencias que se sirvan durante los días de concurso.
Muy pocos días después de esta primera hornada, el sábado día 13 de junio, llegará a Valladolid otro grupo de 19 alumnos de Nutrición y Dietética de dos universidades norteamericanas, Iowa State University e Indiana Unversity of Pennsylvania. Además de visitar los departamentos de Nutrición de los hospitales vallisoletanos, los alumnos darán buena cuenta de las tapas del concurso. «Las fechas se suelen buscar adrede para que coincida su estancia con el Concurso Provincial. ¡Lo piden siempre con mucho interés!», recalcó Ángel Moretón.
La llegada de los 31 cocineros, todos ellos alumnos de últimos cursos de cocina de distintas escuelas del mundo, está vinculada al poderío del pincho en Valladolid. Inicialmente, hace siete años, su presencia estuvo ligada al Concurso Nacional de Pinchos que se celebra cada año en noviembre.
Este contacto puntual ya sabe a poco y ahora reclaman presencia en el Provincial de Pinchos. La tapa está de moda en el mundo y dentro del pincho está de moda Valladolid. Así que el resultado de la ecuación es obvio: hay que visitar con más frecuencia a la casa madre de los concursos de tapas.
Moretón celebra que esta percepción es compartida por el Instituto de Comercio Exterior, ya que, según explicó, la entidad pública empresarial, está «cada vez más interesada» en vincular sus programas de estancia en España para profesionales de la hostelería con todo lo que sea formación o concursos de primer nivel de tapas. «Está de moda en el mundo y, en sí misma la tapa es y va a seguir siendo el eje de muchos cursos y seminarios en nuestro país. Si la gastronomía española es estratégica para el Icex, la tapa está en los primeros lugares», indicó.
De hecho, hace un mes ya pasaron por los fogones de la EICsiete profesores de cocina de Estados Unidos, Reino Unido, México, Hong Kong y Suecia (ver imagen)para participar en un seminario de tapas organizado en colaboración con el Icex. «La llegada de los alumnos extranjeros y de sus profesores tiene un efecto multiplicador en sus países de origen de lo que es la tapa, la cocina de Valladolid y de Castilla y León, y de los productos de esta Comunidad como los vinos, jamones, quesos, legumbres, aceite de oliva y frutos secos que luego incorporan a sus tapas cuando regresan a sus países», explicó Moretón.
El grupo de instructores que pasó cuatro días en España entre el 13 y el 17 de abril, visitó, además, el Salón Gourmet de Madrid, Mercamadrid y fábricas como la salmantina Fermín, Queserías Campoveja de Serrada (Valladolid) o la aceitera charra Soleae. De todo el programa, lo que más valoraron, de largo, fue elaborar tapas y luego catarlas en una ruta que hicieron por El Corcho, Los Zagales, La Criolla y Villa Paramesa. Le pusieron un ‘diez’ en la encuesta que luego hizo el Icex.