La cocina de Sindy

A solo treinta kilómetros de León, camino de La Bañeza, descubrimos con certeza el hostal de tu ilusión… Se llama el pueblo Bercianos. Chamu, la hospedería. Sindy es la directora, dulce y de gran bondad…». Son algunos de los versos que un comensal asturiano ya desaparecido, Juan Espinosa, dedicó a la casa y a la cocinera. El restaurante Chamu lleva más de cincuenta años abriendo sus puertas y dando comidas y cenas todos los días del año. Sindy, su jefa de cocina y propietaria, se ha ganado una merecida fama por sus calamares rebozados, por sus alubias, por esa salsa de los mejillones, por el pollo asado, por los productos de la huerta y por las paellas de los domingos. Dicho así, a nadie le sorprende una comanda tan rotunda, a la que se pueden añadir los asados de lechazo y cabrito por encargo. En el Chamu, que debe su nombre a los apellidos de la familia Chamorro y Murciego, se puede comer a diario por nueve o diez euros y doce o trece los domingos. Sindy Chamorro sostiene que lo suyo es un restaurante familiar de pueblo y que parte de la materia prima, incluida la legumbre, viene de la huerta que atiende su marido Tomás Miguélez y que, junto a su nuera Claudia Teseira, le ayudan en el día a día del pequeño mesón. Pero lo cierto es que este pequeño hostal restaurante de cocina rural, que convence con su rabo con mollejas y su bacalao al ajo arriero o sus alubias con almejas, es un magnífico ejemplo de gastronomía comprometida y de cocina rural del Páramo Leonés. Al margen del recetario tradicional, que Sindy heredó de su madre, el verdadero valor de estos establecimientos reside en la constancia, en la permanencia, en la atención familiar y en la garantía para el comensal de que siempre va a encontrar lo que busca: la mano de Sindy en la cocina. Todo un lujo de la cocina tradicional paramesa. «Por ello, a Sindy queremos de corazón, de verdad, y siempre la alabaremos por su inmensa calidad», según palabras de Juan Espinosa. Prefiero los versos de un comensal agradecido a todos los comentarios impersonales de los gastrónomos del momento.