La intoxicación por salmonella se debió a una mala manipulación de la carne de ciervo una vez cocinada

La jefa del Servicio Territorial de Sanidad en Soria, Elena del Vado, aseguró hoy que el restaurante que dispensó la carne de ciervo guisada, por la cual doce personas se intoxicaron por la bacteria de la salmonella, cumple con todos los requisitos higiénico-sanitarios, y recalcó que se trata de “un contagio puntual” presumiblemente por una mala 'praxis' a la hora de manipular el alimento, una vez cocinado.

“El establecimiento lleva un tiempo abierto y cumple con todos los protocolos. Las condiciones higiénico sanitario son buenas. Ha podido ser un descuido puntual o una mala manipulación”, indicó.

Elena del Vado señaló que “la misma tarde” (el pasado 29 de octubre) en la que reciben la primera alerta con cuatro afectados “se tomaron“ muestras de todas las materias primas relacionadas y existió un “control permanente” por parte de los veterinarios para conocer el alimento contaminado.

Asimismo, defendió que no se tomaron medidas cautelares porque se debía de investigar el origen exacto de la contaminación.

El Laboratorio de Salud Pública de Soria confirmó ayer, tras la realización de los correspondiente análisis y cultivos, la presencia de la bacteria de la salmonella en la muestra de uno de los alimentos, en concreto carne de ciervo guisada, de las recogidas por los técnicos del Servicio Territorial de Sanidad, el pasado día 29, en el establecimiento hostelero. Las encuestas epidemiológicas desarrolladas por los servicios de Medicina Preventiva del hospital Santa Bárbara, en colaboración con el Servicio Territorial de Sanidad, vinculaban este restaurante con las personas afectadas.

Por su parte, el delegado territorial de la Junta en Soria, Manuel López, sostuvo que no se adoptaron medidas cautelares en torno al brote de salmonelosis, que afectó a doce sorianos, siete de ellos hospitalizados, porque “no se sabía de dónde venía”, y añadió que la trazabilidad de la carne de ciervo estaba “bien justificada”.

El delegado destacó que la bacteria se detectó “en pequeñas dosis” en algunas piezas de carne de ciervo de un establecimiento de la capital, si bien precisó que la confirmación científica y sanitaria tuvo lugar en la jornada de ayer.

“No se sabía el lugar de procedencia, por eso no se tomaron medidas cautelares, ya que había que hacer un estudio y ver los hábitos de los afectados. No tenía por qué ser eso y haber sido cualquier otro producto”, precisó.

El delegado defendió la actuación de Sanidad y recalcó que el protocolo se activó, desde el principio, y se adoptaron las medidas necesarias. Asimismo, precisó que no se sabía con exactitud el establecimiento y que visitaron varios sitios hasta lograr la confirmación. “No se pueden suspender unas jornadas micológicas ni cerrar todos los restaurantes de Soria si se desconoce la procedencia de ese alimento”, indicó.