Tarta de choco y almendra con mousse de cacao y más chocolate chorreante

Ingredientes capas de bizcocho

• 100 gr de cacao 100 % en polvo

• 300 g de harina de repostería

• 300 gr azúcar blanca

• ½ cucharadita de sal

• 4 huevos L

• 200 gr de aceite oliva suave

• 250 gr de leche

• 100 gr café expreso

• 18 gr de levadura seca

• 4 gr de bicarbonato

• 5 gr de extracto de vainilla líquida

Ingredientes capas de choco y almendras

• 300 g de almendras

• 250 g de chocolate negro

• 35 g de mantequilla

Ingredientes mousse de chocolate

• 400 gr de nata de montar

• 300 gr de chocolate negro

• 3 yemas de huevo

• 30 g de azúcar

Ingredientes salsa chorreante de chocolate

• 200 gr de chocolate negro

• 100 gr de nata de cocinar

• 15 gr de mantequilla

A tener en cuenta

• Tiempo total de preparación: 60 minutos

• Tiempo de cocinado: 45 minutos

• Raciones: 8

• Tipología de receta: postres

• Coste: 18 €

Sabor intenso a chocolate, diferentes texturas entre lo esponjoso y lo crujiente. Así es esta tarta. Ya les adelantamos que no es una de esas tartas rápidas de elaborar. Requiere su tiempo porque tiene diferentes elaboraciones que hay que hacer por separado hasta que llegamos al montaje definitivo. Pero, si eres amante del chocolate, apúntate bien ingredientes y pasos y disfrutarás de una de las mejores tartas de choco que hayas probado jamás. Y, además, la habrás hecho tu.

Algunos estudios indican que el cacao tiene mayor capacidad antioxidante que frutas como el arándano o la granada, por su alto contenido en flavonoides. Estamos hablando del cacao, del chocolate negro. Cuando mayor porcentaje de cacao tenga un chocolate mayor capacidad en este sentido. Si al chocolate puro le vamos rebajando su porcentaje de cacao y lo vamos mezclando con leche, la cosa cambia, porque entran en juego los lácteos y el azúcar.

100 gramos chocolate negro aportan una buena cantidad de los minerales que recomiendan que nuestro cuerpo ingiera cada día, en concreto, esta cantidad de chocolate, si es puro, nos aportaría un 20% del hierro diario recomendado, un 33% del magnesio, un 27% del potasio, un 30% del fósforo, un 25% del cobre y un 13% del calcio. Eso sí, contiene grasas, así que su consumo debe ser moderado.

Empezamos con los bizcochos

Los bizcochos de chocolate tienen que hornearse, así que vamos a empezar por ellos. Precalentamos el horno a 180 °C. En un bol mezclamos la harina con la levadura, la sal, el bicarbonato y el cacao en polvo. En otro bol ponemos el azúcar y los huevos y batimos bien durante tres o cuatro minutos. Añadimos a este bol la leche, la vainilla y el aceite e integramos. Incorporamos ahora el contenido del otro bol de ingredientes secos y mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Calentamos el café y lo añadimos también a la mezcla. Necesitaremos unos moldes de tarta de unos 20 o 22 centímetros. Si sólo tienes un molde tendrás que hacer el horneado en tres tandas. Añade la tercera parte a cada molde y hornea el bizcocho media hora. Comprueba ya si está listo a los veinticinco minutos. Deja enfriar y desmolda.

La capa de chocolate y almendra

Ahora vamos a elaborar las dos capas de chocolate y almendra que lleva esta tarta. Ponemos una sartén a fuego medio y tostamos un poco las almendras, sin que lleguen a un tostado muy intenso. Ponemos una cazuela pequeña con un poco de agua y un bol encima, donde añadimos el chocolate y la mantequilla. Vamos a fundirlos al baño maría. Picamos un poco las almendras tostadas y las añadimos a esta mezcla. Sobre papel de horno vertemos esta mezcla haciendo dos círculos del tamaño de nuestro molde de tarta y metemos al frigo para que enfríen.

Más chocolate…la mousse

Fundimos el chocolate de la mousse y dejamos que pierda un poco de temperatura. Mientras, ponemos en una cazuela pequeña las yemas, el azúcar y la mitad de la nata, y calentamos ligeramente sin que llegue a hervir. Una vez caliente lo añadimos al chocolate y mezclamos con cuidado. Reservamos en nevera media hora.

Finalización de la tarta

Vamos alternando capas de bizcocho y de choco con almendras. Rematamos con una capa de la mousse. Metemos a la nevera para que compacte. Nos falta elaborar el chocolate chorreante, que prepararemos justo cuando vayamos a comer la tarta, porque lo queremos entre caliente y templado, para conseguir un contraste de temperaturas que funciona muy bien con el chocolate. y mientras preparamos el chocolate chorreante. Calentamos la nata y añadimos los trozos de chocolate. Apagamos fuego y mezclamos la mantequilla para darle brillo. Sacamos la tarta y le añadimos una cascada de chocolate chorreante templado. ¡Y nos tiramos de cabeza a la tarta!